Rosogulla Rezept

Chenna

• ½ TL Zitronensäure
• ½ Tasse Wasser
• 1 Liter Milch

Zuckersirup

• 5 Tassen Zucker
• ½ Tasse Milch
• 3 Tassen Wasser

Zusammensetzen

• 3 TL normales Weizenmehl (Maida)

Chenna

1. Die Zitronensäure im Wasser auflösen und beiseite stellen.
2. Die Milch in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
3. Vom Feuer nehmen und 5–7 Minuten rühren, bis die Milch leicht abgekühlt ist.
4. Die Zitronensäurelösung hinzufügen und die Milch vorsichtig rühren.
5. Die Milch gerinnt und die Molke trennt sich. Die Molke muss klar sein, was darauf hindeutet, dass die Milch vollständig geronnen ist. 3–4 Minuten ruhen lassen.
6. Die gesamte Molke durch ein sauberes, feuchtes Musselin-Tuch abseihen.
7. Alle 4 Seiten des Musselin-Tuchs falten und es vorsichtig drehen, damit die gesamte Molke in den Feststoffen gleichmäßig abläuft.
8. Das Tuch von allen 4 Seiten zusammenraffen und das Chenna leicht etwa 3 bis 4 Mal ausdrücken, damit der Großteil der Molke abläuft.
9. Das Chenna auf einen sauberen Teller geben und vorsichtig kneten, bis es klumpenfrei ist. Dabei nicht zu viel Druck ausüben.
10. Es empfiehlt sich, es fast sofort zu verwenden.

Zuckersirup

1. Zucker, Milch und Wasser in einem großen Topf von etwa 200 mm (8 Zoll) Durchmesser und 150 mm (6 Zoll) Höhe vermengen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst.
2. Wenn der Sirup kocht, steigen die Verunreinigungen im Zucker an die Oberfläche und bilden eine graue Schicht. Jetzt nicht rühren, da die Schicht sonst zerbricht und der Sirup sich nicht klärt.
3. Nach etwa 5 Minuten 1 Tasse Wasser langsam von den Seiten des Topfes mit einer Kelle einfließen lassen. Das in diesem Stadium zugefügte Wasser senkt die Temperatur des Zuckersirups und verhindert, dass er kocht und die graue Schicht zerbricht.
4. Den Sirup bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen und dann die graue Schicht vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernen.
5. Den Sirup erneut zum Kochen bringen und dann langsam eine weitere Tasse Wasser von den Seiten des Topfes einfließen lassen. Alle verbleibenden Verunreinigungen mit dem Schaumlöffel entfernen.
6. Die Hitze erhöhen und 1–2 Minuten kräftig kochen. Beiseite stellen.

Zusammensetzen

1. Das Chenna in 16 gleiche Teile teilen und jeden Teil zu einer Kugel rollen. Darauf achten, dass keine Risse an der Oberfläche entstehen.
2. Die Rückseite eines flachen Tellers (Thali) leicht mit Mehl bestäuben und die gerollten Chenna-Kugeln darauf legen.
3. 2 TL normales Mehl mit ¾ Tasse Wasser vermischen, um eine Mehlsuspension herzustellen. Beiseite stellen.
4. Den Zuckersirup in einem tiefen Topf bei starker Hitze erhitzen und kräftig kochen lassen.
5. Wenn es kocht, die Hälfte der Mehlsuspension in den Zuckersirup streuen. Wenn die Mehlsuspension hinzugefügt wird, bildet sich eine schaumige Schicht an der Oberfläche des Sirups.
6. Die Chenna-Kugeln hinzufügen, indem der Teller umgekehrt wird. Die Chenna-Kugeln jetzt nicht anfassen, da sie zerbrechlich sind.
7. Wenn die schaumige Schicht zu sinken beginnt, die verbleibende Hälfte der Mehlsuspension einstreuen.
8. Danach weiterhin Wasser (mindestens 1 Tasse) auf die Oberfläche des Zuckersirups spritzen. Sicherstellen, dass der Sirup während des Kochens der Rasgullas die ganze Zeit schäumt.
9. Etwa 15 Minuten kochen und dabei ständig Wasser einspritzen, um die Schaumbildung zu ermöglichen.
10. Prüfen, ob die Rasgullas gar sind. Dies wird durch Berühren bestimmt. Wenn das Rasgulla beim Drücken zurückfedert und seine Form behält, ist es gar. Eine andere Möglichkeit ist, ein Rasgulla in einen Topf mit kaltem Wasser zu tauchen. Wenn es auf den Boden sinkt, ist es gar.
11. Vom Feuer nehmen.
12. Die Rasgullas zusammen mit 2 Schöpflöffeln Zuckersirup und 1 Tasse Wasser in eine Schüssel geben.
13. Vor dem Servieren etwa 3 bis 4 Stunden abkühlen und kühlen.