Vangibhat Rezept
Indien
Indische Küche
Zutaten
- 2 cups (480 ml) Langkornreis, gekocht
- 2 ½ tsp Salz
- 1 mittelgroße Aubergine, geschält und in ½-inch (1 cm) Würfel geschnitten
- Pflanzenöl
- 2 tbsp ganze Korianderkörner
- 2 tsp gelbe Spalterbsen
- ⅛ tsp Cayennepfeffer
- 1¾-inch (4 cm) Stück Zimt
- 3 tbsp getrocknete ungesüßte Kokosnuss
- 2 tbsp Zitronensaft
- ¼ tsp Kurkuma
Zubereitung
- Die Aubergine in eine große Schüssel geben und mit 1 teaspoon Salz bestreuen. Gut mischen und eine halbe Stunde stehen lassen, dann leicht abspülen und abtropfen lassen.
- 1 tablespoon Öl in einer Pfanne bei mittlerer Flamme erhitzen. Koriander, Spalterbsen, Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen. Gut umrühren. Wenn die Gewürze dunkler geworden sind, herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
- In derselben Pfanne die Kokosnuss unter ständigem Rühren anbraten. Wenn sie goldbraun wird, herausnehmen und auf das Küchenpapier legen.
- In einer anderen Pfanne die Aubergine anbraten, bis sie durchgegart ist. Sie sollte ein gequetschtes dunkelbraun annehmen. Achten Sie darauf, dabei nicht zu viel Öl hinzuzufügen. Herausnehmen, beiseitestellen und warm halten.
- Die getrockneten Gewürze in einen Mörser geben und zu einem feinen Pulver mahlen. Eine gut gereinigte Kaffeemühle eignet sich gut als Ersatz.
- In einem kleinen Topf Zitronensaft, ½ teaspoon Salz, Kurkuma und 2 tablespoons Wasser kombinieren. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen.
- In einer Pfanne den gekochten Reis und die Aubergine hinzufügen und mit sehr wenig Öl anbraten. Gut mischen. Die Mischung abkühlen lassen. Weitere 2 tablespoons Pflanzenöl hinzufügen; gut mischen. Die Kokos-Gewürz-Mischung und die Zitronenmischung hinzufügen. Gut mischen und bei Raumtemperatur servieren.