Rasmalai (Indisches Käse-Milch-Dessert) Rezept
Indien · Portionen: 4
Rasmalai ist ein sehr beliebtes indisches Dessert auf Milchbasis.
Zutaten
- 250 g Paneer oder Chenna (geronnene Milch)
- 2 ½ EL raffiniertes Mehl (Maida)
- 4 Tassen weißer Kristallzucker
- 10 Tassen Milch
- ¼ TL Kardamompulver
- 4 Mandeln
- 4 Pistazien
Zubereitung
- Den Paneer zerbröseln und kneten.
- 2 EL Maida hinzugeben und mit der Handfläche erneut kneten, um einen glatten Teig zu erhalten.
- In sechzehn gleiche Portionen teilen, zu Kugeln rollen und leicht flach drücken.
- Mandeln und Pistazien dünn schneiden. 2 Tassen Zucker in 2 Tassen Wasser auflösen, dann zum Kochen bringen.
- Die Paneer-Kugeln langsam in den kochenden Sirup geben und bei hoher Hitze zehn Minuten kochen. Etwas Wasser und ½ EL Maida einstreuen und erneut zum Kochen bringen. Noch einige Minuten kochen.
- Währenddessen die Milch in einem dickwandigen Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und weiterkochen, bis sie auf eine dickflüssige Konsistenz reduziert ist (⅓ des ursprünglichen Volumens).
- Den restlichen Zucker und das Kardamompulver hinzugeben und weiterkochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und 1 Stunde kühl stellen.
- Geschnittene Mandeln, Pistazien und Orangenpulver hinzugeben und erneut mischen.
- Die Chenna-Kugeln ausdrücken und in die gekühlte gesüßte Milch geben. Weitere eine halbe Stunde kühlen. Gekühlt servieren.