Rasam (Tamarinden-Tomaten-Suppe) Rezept

Rasam-Pulver

• 2 TL Öl oder Ghee
• 1 EL Koriandersamen
• 3–4 getrocknete rote Chilis
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 kleine Prise Asafoetida

Dhal

• 14 g (½ oz) Toovar Dhal (auch als rotes Gramm-Dhal bezeichnet)
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Speiseöl
• 3 Tomaten
• 1–2 TL Tamarindenmark
• Salz
• 1 TL Zucker (Jaggery oder Palmzucker ist ebenfalls gut)
• Wasser — die Menge hängt von der gewünschten Rasam-Menge ab, da es sehr dünnflüssig sein soll.

Senfkörner-Würzung

• 1 EL Ghee (oder Butter und Öl)
• 1 TL schwarze Senfkörner
• 1 TL Urad Dhal oder Kreuzkümmelsamen
• 2 getrocknete rote Chilis
• 4 Curryblätter
• 1 Handvoll gehackte Korianderblätter

Rasam-Pulver

1. Alle Zutaten zusammen in einer Pfanne mit Öl oder Ghee anrösten, die Asafoetida zuletzt hinzugeben. Rösten, bis die Gewürze leicht zu bräunen beginnen.
2. Alles zu einem Pulver mahlen. Beachten Sie, dass Koriandersamen sehr schwer zu pulvern sind.

Dhal

1. Den Toovar Dhal gründlich waschen, bis das Wasser klar läuft.
2. Mit der doppelten Wassermenge, Kurkumapulver und einem Teelöffel Öl bedecken. In der Mikrowelle eine halbe Stunde, im Schnellkochtopf oder langsam auf dem Herd, abgedeckt, kochen. Der Dhal sollte eine weiche Konsistenz entwickeln.
3. Die Tomaten in 4 Stücke schneiden, in einem mit Wasser gefüllten Topf zum Kochen bringen.
4. Tamarinde, Salz und einen Teelöffel Zucker hinzugeben. Die Tamarinde ist meist sehr bitter, daher nur wenig auf einmal hinzugeben. Tamarinde kann später zur Geschmacksanpassung hinzugefügt werden.
5. Wenn die Tomaten halb gar sind, den gekochten Dal hinzugeben.
6. Genug Rasam-Pulver für den gewünschten Geschmack hinzugeben, üblicherweise 4–5 Teelöffel. Es sollte angemessen scharf sein, und weder die Tamarinde noch der Zucker sollten dominieren. Umrühren und weiterköcheln lassen.
7. In einer kleinen Pfanne das Ghee für die Senfkörner-Würzung erhitzen und Senfkörner, Urad Dhal, Chilis und Curryblätter hinzugeben. Der Dhal sollte zu bräunen beginnen und die Senfkörner fangen an zu springen. Die Gewürze nicht verbrennen lassen — das passiert leicht. Sobald fertig, die Würzung sofort in den restlichen Rasam gießen und gut einrühren.
8. Gehackte Korianderblätter hinzugeben. Mit heißem, weich gekochtem Reis servieren.