Puliyodarai Rezept
Indien · Portionen: 5
Indische Küche. Puliyodarai ist eine Spezialität des südindischen Küstenstaats Tamil Nadu. Siehe auch Pulihora.
Zutaten
Garnierpulver
- 1 EL Spalterbsen
- 1 EL Koriandersamen
- ½ TL Bockshornkleesamen
- 2-3 getrocknete rote Chilis
Puliyodarai
- 4 Tassen gekochter weißer Reis
- Pflanzenöl
- 2 TL Senfsamen
- 3 EL Gingelly-(Sesam-)Öl ("Til" auf Hindi, "Nallennai" auf Tamil)
- 2 EL Spalterbsen
- 2 EL Erdnüsse
- ½ TL Asafoetida (Heengh auf Hindi, Perungayum auf Tamil)
- 3-4 getrocknete rote Chilis
- 4-5 Curryblätter
- 1,5 EL Tamarindenkonzentrat
- 1 TL Kurkumapulver
- ¾ EL Salz
Zubereitung
Garnierpulver
- Alle Zutaten in einer Pfanne ohne Öl trocken rösten, bis sie tiefbraun sind.
- Nach dem Abkühlen der Mischung zu einem feinen Pulver mahlen.
Puliyodarai
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Erdnüsse und Spalterbsen hinzufügen und goldbraun braten.
- Senfsamen, Asafoetida und rote Chilis (in Stücke gebrochen) hinzufügen. Warten, bis die Senfsamen platzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
- Reis, Salz, Kurkumapulver und Tamarindenkonzentrat vermischen. Etwas Öl zum rohen Reis vor dem Kochen hinzufügen. Dies verleiht ihm eine bessere Textur.
- Das Garnierpulver und die Curryblätter hinzufügen und gut vermischen.