Aavakaaya Rezept
Indien
Indische Küche
Zutaten
- 12 mittelgroße rohe saure Mangos
- 2 TL Kurkumapulver
- 250 g (8.75 oz) Senfpulver
- 250 g (8.75 oz) rotes Chilipulver (nach Wunsch erhöhen)
- 500 g (17.5 oz) Kristallsalz (gemahlen)
- 150 g (5.25 oz) Bockshornkleesamenpulver
- 250 g (8.75 oz) Knoblauchpaste
- 250 g (8.75 oz) Knoblauchzehen
- 1 kg (35 oz) Sesamöl (Gingelly-Öl)
Zubereitung
- Die rohen Mangos 10 Minuten in Wasser einweichen und mit einem sauberen Tuch trocknen.
- Jede Mango vertikal in der Mitte halbieren, sodass auch der harte Stein im Inneren der Mango in zwei Teile geschnitten wird, wobei jeder Teil fest an den beiden Hälften haftet.
- Den Kern entfernen. Die hauchdünne Schicht, die am Stein haftet, mit einem Löffel abschaben.
- Jede Hälfte der geschnittenen Mango in 4–5 Stücke schneiden. Jedes einzelne Stück sollte einen Teil des Steins enthalten, ohne den das Stück zu schnell weich wird.
- Die geschnittenen Stücke mit einem trockenen Tuch reinigen. Die gereinigten Stücke in eine Schüssel geben.
- Das Kurkumapulver auf die Mangostücke streuen und mit trockenen Händen mischen.
- Die Hälfte des Öls auf die Stücke gießen und gut mit den Händen mischen. Es ist wichtig, die Stücke zuerst mit Öl zu mischen, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden. Dies hilft den Stücken, ihre feste Textur zu behalten.
- Das gemahlene Salz mit der Mango mischen.
- Senfpulver, rotes Chilipulver, Knoblauchpaste und Bockshornkleepulver in einem anderen Behälter mischen. Die Hälfte des restlichen Öls zu den Pulvern geben und zu einer Konsistenz mischen, die in einer Faust gehalten werden kann.
- Die Paste gut mit den Mangostücken mischen. Das restliche Öl zu den Stücken geben und gut mischen.
- Die Schüssel fest mit einem Deckel abdecken. Wenn die zum Mischen verwendete Schüssel keinen richtigen Deckel hat, den Inhalt in ein Porzellanglas oder einen sauberen Plastikbehälter mit festem Deckel umfüllen. Ein sauberes dickes Tuch darüber binden und in einem kühlen, dunklen Regal aufbewahren.
- Den Deckel nach 3–4 Tagen öffnen, gut mischen und probieren. Die Menge an Salz und Chilipulver, die im Pickle benötigt wird, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Bei Bedarf Salz und/oder Chilipulver hinzufügen, aber bei der Menge vorsichtig sein. Die hinzugefügten Mengen sollten klein sein, um nur den Geschmack zu verfeinern und nicht ganz zu verändern. Wer Knoblauchzehen hinzufügen möchte, kann dies jetzt tun.
- Den Inhalt in Glas-, Plastik- oder Porzellangläser umfüllen.