Murgh Musallam (Indisches geschmortes gewürztes Hühnchen) Rezept
Indien
Zutaten
Hühnchen
- 600 g Hühnchen
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL rotes Chilipulver
- ¼ TL Pfefferpulver
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL Salz
Gewürzmischung
- 1 EL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 2 Zoll langes Stück Zimt
- 2 grüne Kardamomkapseln
- 4 Gewürznelken
- ¼ TL geriebene Muskatnuss (Jayaphala)
- 1 mittlere Mazis (Javitri)
- 1 schwarzer Kardamom (Moti Elachi)
Curry
- 8 Mandeln
- 10 Cashews oder 1 EL Mohnsamen
- 2 Tassen (2 Stk.) gehackte Zwiebeln
- 1 große Tomate, püriert
- 4 eingeschlitzte grüne Chilis
- 4 EL Öl oder Ghee
- 2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 TL rotes Chilipulver (mehr verwenden, falls nötig)
- 2 EL gehackte Minzblätter
- 2–3 Tassen Wasser
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Hühnchen
- Hühnchen in mundgerechte Stücke schneiden und gut waschen.
- Hühnchen mit den restlichen Zutaten 1–4 Stunden marinieren.
Gewürzmischung
- Alle Zutaten trocken rösten, bis sie hellbraun und aromatisch sind.
- Abkühlen lassen und zu einem groben Pulver mahlen.
Curry
- Mandeln und Cashews 10–15 Minuten in Wasser einweichen. Mandeln schälen.
- Mandeln und Cashews zu einer glatten Paste mahlen, bei Bedarf 1–2 EL Wasser hinzufügen.
- 2–3 TL Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und goldbraun anbraten. Abkühlen lassen und zu einer Paste mahlen, möglichst ohne Wasser hinzuzufügen.
- Öl oder Ghee in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebelpaste, grünen Chili und Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen, dann sautieren, bis die Zwiebelpaste Öl absondert.
- Marinierte Hühnchenstücke hinzufügen und gut vermischen. Zudecken und 5–6 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Umrühren kochen.
- Rotes Chilipulver, vorbereitete Gewürzmischung und Tomatenpüree einrühren. Zudecken und unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis Öl an die Oberfläche zu schwimmen beginnt.
- Wasser hinzufügen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Nusspaste, Minze und Salz einrühren. Kochen, bis die Soße eindickt und Öl zu schwimmen beginnt.
- Vom Herd nehmen und Korianderblätter einrühren.