Makki di Roti (Indisches Maismehlfladenbrot) Rezept
Indien
Pakistan Roti bezieht sich allgemein auf ein indisches Fladenbrot, das auf einer Eisenpfanne (Tava) gebacken wird. Makki di roti (wörtlich „Roti aus Mais“) bezieht sich auf ein spezielles Roti, bei dem Maismehl anstelle des üblichen Weizenmehls verwendet wird. Es ist eine berühmte Delikatesse aus dem nordindischen Bundesstaat Punjab und wird im Winter zubereitet und mit saron da saag (gekochten Senfblättern
Zutaten
- 1 Handvoll Maismehl
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
- 1 volle Tasse lauwarmes Wasser
Zubereitung
- Das Maismehl in einer Praat (einem breiten flachen Mischtablett) zu einem Hügel aufhäufen. Eine Mulde formen und eine kleine Menge lauwarmes Wasser hineingießen.
- Beginnen Sie, Maismehl und Wasser zu einem Teig zu vermischen. Der Teig sollte feucht bleiben, aber nicht klebrig werden. Wasser in kleinen Mengen hinzufügen, um ein feuchtes Gefühl zu bewahren. Der endgültige Teig sollte nicht klebrig sein (gegebenenfalls etwas extra Maismehl darüberstreuen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen).
- Am Ende die weiche Butter (Makhan) hinzufügen und ein letztes Mal durchkneten.
- Eine handgroße Portion Teig vom Mischtablett nehmen und zwischen den beiden Händen zu einer kleinen Kugel (Ladu) rollen. Beginnen Sie allmählich, die Kugel zwischen den Handflächen flach zu drücken (Hände und Finger befeuchten, um das Strecken des Teigs zu erleichtern). Gleichzeitig den flach werdenden Teig drehen, sodass das Ausdünnen des Roti gleichmäßig erfolgt. Es kann an den Rändern zu reißen beginnen. Reparieren Sie alle Risse, indem Sie sie an den Rändern zusammendrücken. Das Befeuchten der Finger und der Handfläche hilft beim Ausbreiten und gibt dem Roti eine kreisförmige Form. Streben Sie ein gleichmäßig ausgedünntes Roti an.
- Wenn das Roti etwa die Größe eines kleinen Tellers (oder etwas größer als eine ausgebreitete Hand) hat, legen Sie es auf das vorgeheizte Tahva. Lassen Sie das Roti die Hitze aufnehmen (es dauert eine Weile, bis das Roti gar ist). Einige Bereiche des Roti werden ihre Farbe ändern, während das Wasser verdunstet. Bald danach kann das Roti auf dem Tahva bewegt werden. Mit einem trockenen Tuch die Bereiche des Roti drücken, die feucht aussehen.
- Es ist eine Sache des Urteilens, wann das Roti gewendet und auf der anderen Seite erhitzt werden kann. Wenn die Rotis gut gegart sind, sollten sie keine feucht aussehenden Bereiche haben. Einige Bereiche werden leicht angekokelt sein, aber das ist normal.