Maharashtrian Baingan Bartha (Südindische Aubergine mit Chili) Rezept

Indien

Zutaten

Öl
1–2 große Auberginen
1 Handvoll plus etwas mehr fein gehackte Frühlingszwiebel, sowohl weiße als auch grüne Teile
2–3 TL fein gehackter grüner Knoblauch (optional)
¼ Tasse frische Erbsen
Kreuzkümmelsamen
Rai (Senfsaat)
Salz nach Geschmack
1–2 grüne Chilis, jeweils in 2–3 Stücke gebrochen
¼ Teelöffel Kurkuma (optional)
½ Teelöffel rotes Chilipulver (optional)

Auberginen waschen, dann trocken wischen. Etwas Öl auf die Oberfläche jeder einzelnen auftragen.
Auberginen über direkter Hitze schwarz anbraten. Alternativ im Ofen oder über einem Feuer rösten, um Rauch einzuziehen.
Sobald die Haut geschwärzt ist und sich bei Berührung löst, etwas abkühlen lassen und dann die verbrannte Haut abziehen. Die Tropfen aufbewahren.
Auberginenfleisch von Hand zerdrücken, bis es glatt ist. Fleisch in eine große Schüssel geben.
Frühlingszwiebel, grünen Knoblauch (falls verwendet), Erbsen und Salz nach Geschmack untermischen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Sobald ausreichend erhitzt, Rai, dann Kreuzkümmelsamen, dann grüne Chilis hinzufügen. Die Chilis 10–12 Sekunden braten lassen.
Diese Gewürzmischung auf die Auberginenmischung in der Schüssel gießen. Gut vermischen und mit Bhakri und dem unten stehenden Thecha/Kharda servieren.

Schritte 1 bis 5 wie oben angegeben befolgen.
In Schritt 6 oben Kurkuma nach den Chilis hinzufügen. Die Auberginenmischung zur Tadka-Pfanne geben. Etwa 1–2 Minuten anbraten. Falls erforderlich, etwas von den aufbewahrten Auberginentropfen hinzufügen, um das Bharta zu befeuchten.
Heiß servieren.

Etwa 10–15 grüne Chilis und einen halben Bund frischen Koriander waschen und trocknen. 5–7 Knoblauchzehen schälen; Chilis jeweils in 2–3 Stücke brechen.
Etwa 1–1½ EL Öl auf der Bratpfanne (Tava) erhitzen.
Sobald ausreichend erhitzt, Chilis und Knoblauch hinzufügen (sicherstellen, dass die Abzugshaube an und in Betrieb ist).
Bei niedriger Hitze 30–40 Sekunden braten. Hitze ausschalten. Nun Salz nach Geschmack hinzufügen. Diese Mischung zusammen mit gehacktem Koriander in einen Mixer geben und grob mixen.
Thecha ist fertig zum Servieren. Beim Servieren etwas rohes Erdnussöl auf jede Portion geben. Dies ist ein sehr sehr scharfes Gericht je nach verwendeten Chilis. Vorsichtig essen und handhaben!