Zitronen-Pickle II Rezept
Indien
Indische Küche Zitronen-Pickle ist ein traditionelles Gewürz, das zu indischem Essen verwendet wird. Viele Pickle-Rezepte aus Indien enthalten Öl, um das Pickle zu konservieren, aber dieses Rezept verwendet kein Öl.
Zutaten
- 8 kleine oder 4 große Zitronen
- ½ Tasse Salz
- ¼–½ Tasse Zucker
- 4 kleine grüne Chilis, fein gehackt
- 1 Esslöffel gelbe Senfsamen
- 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel Bockshornkleesamen
- ¼ Teelöffel Kurkumapulver
- 1–2 Sternanis
Zubereitung
- Zitronen in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
- Mit Salz bedecken und mindestens 4 Stunden ruhen lassen (24 ist besser).
- Die gelben Senfsamen, Bockshornkleesamen, Sternanis und gehackten Chilis in einer Pfanne bei hoher Hitze trocken rösten, ständig schütteln — nicht verbrennen!
- Den Saft der Zitronen in einen kleinen Topf abseihen, Kurkuma, Ingwer und Zucker hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Wenn nicht genug Saft vorhanden ist, 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen.
- Die Gewürz- und Zuckermischung zur Schüssel mit den Zitronen geben und gut vermischen.
- In ein Pint-Glas füllen, die Stücke bei Bedarf hineindrücken, damit die Flüssigkeit alle Zitronenstücke bedeckt.
- Zum Reifen 1 Monat beiseite stellen.
Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Lemon Pickle II, CC BY-SA 3.0.