Zitronen-Pickle I Rezept

• 12 kleine oder 6 große Zitronen (dünne Schalen bevorzugt)
• 1 große oder 2 kleine Zitronen, ausgepresst
• ½ Tasse Salz
• ¼ Tasse rotes Chilipulver
• ½ Tasse Zucker
• 3 TL Kurkumapulver
• 1 TL Bockshornkleesamen
• 1 TL schwarze Senfsamen
• ¼ TL Asafoetida-Pulver (für glutenfreie Version weglassen)

Zubereitung

1. Die Zitronen waschen und gut trocknen, kein Wasser auf den Zitronen lassen. Stiel und unregelmäßige Stellen abschneiden.
2. Die Zitronen in kleine Stücke von etwa 2 cm (¾ Zoll) Seitenlänge schneiden und in eine Schüssel geben.
3. Bockshornklee, schwarzen Senf und Asafoetida zusammen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten trocken rösten. Nicht verbrennen!
4. Die gerösteten Gewürze in einer Mühle oder mit Mörser und Stößel mahlen.
5. Die gemahlenen Gewürze, Kurkumapulver, Salz, Zucker und Chilipulver zur Schüssel geben und gut vermischen.
6. Die Mischung in ein 2-Liter-(2-Quart-)Glas füllen, oder ein paar kleinere Gläser verwenden. Nicht ganz bis oben füllen — mindestens 1 cm Platz lassen.

Fermentation

1. Das Glas dorthin stellen, wo es die Sonnenwärme bekommt. Das Glas abends hereinbringen und morgens wieder hinausstellen. Mindestens einen Monat im Sommer, zwei Monate im Winter so verfahren. Die Wärme der Sonne hilft dem Pickle zu fermentieren.