Khandvi Rezept
Indien
Khandvi (auf Gujarati) oder Surali Chya Vadya (auf Marathi) ist ein berühmtes westindisches Gericht. Es ähnelt gerollter Pasta aus Kichererbsenmehl. Es wird als Snack oder Vorspeise genossen und ist in Gujarat und im Nordwesten Maharashtras äußerst beliebt.
Zutaten
'''Teig'''
- ½ Tasse Besan (Gram-/Kichererbsenmehl)
- 1 Tasse Buttermilch (leichte Sorte, falls verfügbar, ansonsten mit 4 Esslöffeln Wasser verdünnen)
- 1 Teelöffel Ingwerpulver
- ½ Teelöffel Kurkuma
- ½ Teelöffel rotes Chilipulver
- Salz nach Geschmack
'''Garnitur'''
- 1 ½ Teelöffel Senfsamen
- 1 Teelöffel Sesamsamen
- 15–20 Curryblätter, in Streifen geschnitten
- 1 Jalapeño, sehr fein gewürfelt
- 1–2 Esslöffel geriebene Kokosnuss
Zubereitung
- Die Teigzutaten zu einem glatten Teig vermengen. Mit einem Schneebesen gut mischen, um sicherzustellen, dass keine Klumpen vorhanden sind.
- Einen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und 2–3 Teelöffel Öl hinzufügen.
- Den Teig in den Wok geben. Den Teig kontinuierlich umrühren, um die Bildung von Klumpen während des Kochens zu verhindern. Weiterrühren, bis die Mischung fast zu einem Teig eindickt.
- Eine kleine Menge der Mischung auf einer gefetteten Oberfläche zu einer dünnen Schicht ausstreichen. Abkühlen lassen und versuchen, sie aufzurollen. Wenn Sie sie nicht aufrollen können, muss die Mischung noch länger kochen.
- Wenn die Mischung fertig ist, sie schnell in einer sehr dünnen Schicht auf einem gefetteten Blatt ausstreichen. Sie sollte dünner als ein Crêpe sein. Abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Schicht in Streifen schneiden und die Streifen aufrollen.
- Mit den Senfsamen, Sesamsamen, Curryblättern, Jalapeño und Kokosnuss garnieren.