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Kerala-Gemüseeintopf Rezept

Indien · Portionen: 6

Dieser kokosaromatisierte Gemüseeintopf ist ein berühmtes Gericht des südindischen Küstenstaates Kerala. Er wird oft mit Appam (Reispfannkuchen) serviert. Obwohl er häufig mit Hähnchen zubereitet wird, ist dieses Rezept für die rein vegetarische Version des Eintopfs.

Zutaten

  • ½ Kokosnuss, frisch gerieben
  • 1½ Tassen gekochtes Gemüse (Karotten, grüne Bohnen, Kartoffeln, Erbsen usw.)
  • 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 sehr kleines Stück Ingwer, gehackt
  • 2–5 grüne Chilis (nach Belieben), längs aufgeschlitzt
  • 10 Curryblätter
  • 4 Nelken
  • 2 kleine Stücke Zimt
  • 2 Schoten grüner Kardamom
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Mehl oder Reismehl oder Maisstärke
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Senfsamen
  • 1 Schalotte

Zubereitung

  1. ¾ Tasse Wasser in die geriebene Kokosnuss gießen. Die Milch durch ein Sieb auspressen. Beiseitestellen; das ist die erste Milch.
  2. ½ Tasse Wasser in dieselbe Kokosnuss gießen und die zweite Milch auspressen. Ebenfalls beiseitestellen.
  3. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Nelken, Zimt und Kardamom hinzufügen.
  4. Die gehackte Zwiebel, Ingwer, Chilis und Curryblätter hinzugeben. Braten, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist.
  5. Das gekochte Gemüse hinzufügen und 1 Minute umrühren.
  6. Die zweite Milch hinzugießen und etwa 5–7 Minuten kochen.
  7. Salz hinzufügen. Maida/Reismehl in etwas Wasser auflösen und in die Sauce geben.
  8. Wenn es wieder kocht, die erste Milch hinzugeben.
  9. Vom Herd nehmen, sobald es erneut zu kochen beginnt.
  10. Mit Pfeffer, Senf und Schalotte abschmecken.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Keralan Vegetable Stew, CC BY-SA 3.0.