Kedgeree Rezept
Indien · Portionen: 3–4
Küche des Vereinigten Königreichs Kedgeree (oder gelegentlich Kitcherie, Kitchari oder Kitchiri) ist ein Gericht, das aus zerteiltem Fisch (meist geräuchertem Schellfisch), gekochtem Reis, Eiern und Butter besteht. Es entstand unter den britischen Kolonialisten in Indien und wurde daher im viktorianischen Zeitalter als beliebtes englisches Frühstück im Vereinigten Königreich eingeführt, Teil der damals modischen anglo-indischen Küche. Während des
Zutaten
- 1–2 Tassen Basmati- oder weißer Langkornreis (siehe Anmerkungen)
- 2–4 Tassen ordentlicher natriumarmer Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 500 g (1 lb) geräucherter Schellfisch
- 3 mittlere Schalotten oder 1 mittlere Zwiebel, ziemlich fein gehackt
- Großzügige Mengen ungesalzener Butter
- So viel Knoblauch, wie Sie vertragen, fein gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt
- 6 hartgekochte Eier, ziemlich fein gehackt
- Mindestens 3 TL zubereiteter englischer Senf (1½ TL trockener Senf)
- Genug fein gehackte Petersilie oder Koriander für Interesse und Farbe
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Currypulver (optional)
- Schlagsahne
- Salz
Zubereitung
- Den Reis in der eineinhalbfachen Menge Hühnerbrühe mit dem Lorbeerblatt kochen. Wenn er fertig ist und warm gehalten wird, das Lorbeerblatt entfernen, den Reis mit Stäbchen auflockern und das rohe geräucherte Schellfischstück darauflegen. Den Deckel schließen und den Schellfisch 15 Minuten lang warm dämpfen lassen.
- Den Schellfisch entfernen und mit Gabeln zerpflücken, um auch die letzte Spur von Gräten zu entfernen. Den Schellfisch zurück zum Reis geben.
- Die Schalotten in reichlich Butter hellbraun anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiter kochen, dabei darauf achten, ihn nicht zu bräunen. Die Mischung zum Reis übertragen.
- Die Eier, Senf, Petersilie, Pfeffer, Currypulver und genug Sahne hinzufügen, damit alles leicht cremig wird. Alles vorsichtig und gründlich vermischen (Stäbchen sind dafür perfekt). Mit Salz abschmecken.
- Sofort oder später servieren – es hält sich gut.