Katchi Biryani Rezept

Marinade

• 4 große Zwiebeln, fein geschnitten und in Ghee oder Butter gebraten
• 2 Tassen Joghurt
• 3 grüne Chilis, gehackt
• 1 Bund Minzblätter, gehackt
• 2 EL Ghee oder Butter
• 1 TL Garam Masala
• Salz, nach Geschmack
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 lbs Hähnchen

Reis

• Schwarze Kardamomkapseln
• Schwarzkümmelsamen (kala zeera)
• Ganze schwarze Pfefferkörner
• Salz, nach Geschmack
• 1 EL Öl
• 2 ¾ Tassen ungekochter Reis

Zusammenstellung

• 8 EL Butter, in 4 Stücken
• Zitronensaft
• 1 Prise Safran oder ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
• Milch
• 2 grüne Chilis, ganz
• 1 Bund Korianderblätter, gehackt
• Gebratene Zwiebeln
• Garam-Masala-Pulver

1. Gebratene Zwiebeln, Joghurt, gehackte grüne Paprika, gehackte Minzblätter, Ghee, Garam-Masala-Pulver, Salz und Ingwer-Knoblauch-Paste vermengen. Die Hähnchenstücke hinzugeben und mindestens 4–5 Stunden marinieren lassen.
2. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Kardamom, Schwarzkümmel, Pfefferkörner, Zimtstange, Salz und Öl hinzugeben. Wenn das Wasser kocht, den Reis einrühren.
3. Den Reis kochen, bis er weich, aber nicht vollständig gegart ist – er wird später noch mehr garen. Das Wasser vom Reis abgießen.
4. Eine sehr dünne Reisschicht auf den Boden des Topfes geben, damit das Fleisch nicht festklebt. Das marinierte Hähnchen darauflegen. Das Hähnchen mit dem restlichen abgetropften Reis bedecken.
5. Safran und Milch vermengen. Ein Butterstück in jeden Quadranten des Topfes legen. Den Zitronensaft und die Safranmilch über den Reis gießen, dann die ganzen Chilis in den Reis stecken.
6. Die gehackten Korianderblätter, gebratenen Zwiebeln und eine Prise Garam Masala hinzufügen.
7. Den Topf vollständig mit Folie abdecken, damit kein Dampf entweichen kann. Bei hoher Hitze etwa 10 Minuten kochen.
8. Die Hitze auf mittel reduzieren. Etwa 30–35 Minuten weitergaren, dabei den Topf alle 10 Minuten drehen, um eine gleichmäßige Erhitzung zu gewährleisten.
9. Überprüfen, dass Fleisch und Reis vollständig gegart sind.
10. Servieren.