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Kashmiri Pulao Rezept

Indien · Portionen: 4

Reisrezepte Dieses sehr edle Kashmiri Pulao oder Kashmiri Pallao stammt aus dem nordindischen Bundesstaat Kaschmir. Obwohl es eine vereiste Region hoch im Himalaya ist, liegt Kaschmir entlang der alten überland Handelsrouten zwischen Indien und Zentralasien, und die Küche ist berühmt für die Verwendung einer riesigen Auswahl an Nüssen und Trockenfrüchten aus ganz Zentral- und Westasien.

Zutaten

  • 3 Esslöffel Ghee oder Butter
  • 5 Nelken
  • 4 Schoten grüner Kardamom
  • 1 Zimtbaum-Blatt (oder ersatzweise 2 Lorbeerblätter)
  • 1 kleine Zwiebel, dünn geschnitten
  • 1 ½ Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 2 grüne Chilis, längs aufgeschlitzt
  • 1 Prise Salz
  • 3–4 Safranfäden
  • 1 Esslöffel Milch
  • ½ Kilogramm Basmati- oder anderer Langkornreis, gekocht und abgetropft
  • 100 Gramm getrocknete Datteln, entsteint und dünn geschnitten
  • 50 Gramm weiße Rosinen
  • 50 Gramm Cashewnüsse
  • 50 Gramm Pistazien
  • 50 Gramm Mandeln, blanchiert und gewürfelt

Zubereitung

  1. Ghee oder Butter in einer großen, breiten Pfanne oder einem Wok erhitzen.
  2. Nelken, Kardamom und Zimtbaum-Blatt hinzugeben.
  3. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie gerade beginnt, braun zu werden.
  4. Ingwer-Knoblauch-Paste und Chilis hinzugeben und etwa 1 Minute braten, bevor alle Trockenfrüchte und Nüsse hinzugegeben werden.
  5. Mit Salz abschmecken.
  6. Die Hitze auf niedrig reduzieren.
  7. Die Safranfäden in Milch einweichen und mischen, bis die Milch orange wird.
  8. Den gekochten Reis in die Pfanne gießen und die Safran-Milch darüber verteilen.
  9. Sehr vorsichtig umrühren, um die Reiskörner nicht zu zerbrechen oder zu zerdrücken, dabei die Aromen und die Safranfarbe gleichmäßig verteilen und den Reis erhitzen.
  10. Trockenfrüchte und Nüsse einmischen.
  11. Mehr Ghee nach Belieben hinzufügen.
  12. Mit einer Soße wie der Basis-Tomatensoße servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Kashmiri Pulao, CC BY-SA 3.0.