Jigarthanda Rezept

Gelee

• 2 EL Badam Pisin (Mandelharz)
• 1 Tasse (250 ml) Wasser

Nannari-/Sarsaparille-Sirup

• 25 g indische Sarsaparille-Wurzel
• 300 ml Wasser
• 150 g Zucker

Jigarthanda-Eis

• 1½ L Vollmilch
• ¼ Tasse Zucker
• 2 EL Zucker
• 3 EL Khova (Milchfeststoffe)
• ½ Tasse Sahne

Jigarthanda-Milch

• 1 L Vollmilch
• ¼ Tasse Zucker

Gelee

1. Mandelharz waschen und 3–4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Es sollte sich ausdehnen und ein Gelee bilden.
2. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Nannari-Sirup

1. Sarsaparille-Wurzel waschen und zerkleinern.
2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Sarsaparille hinzufügen.
3. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Wasser auf die Hälfte reduziert ist.
4. Zucker hinzufügen und kochen, bis ein fadenziehender Sirup entsteht.
5. Den Sirup abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Jigarthanda-Eis

1. Milch unter ständigem Rühren kochen, bis sie schäumt. Die sich bildende Malai (dicke Sahne) auffangen.
2. Die frische Sahne schlagen und in die Milch einrühren. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
3. ¼ Tasse Zucker einrühren, bis er vollständig aufgelöst ist.
4. Milchfeststoffe hinzufügen und gut umrühren. Leicht abkühlen lassen.
5. Die 2 EL Zucker in einem dickwandigen Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bis er schmilzt und karamellisiert.
6. Die heiße Milchmischung schnell und vorsichtig hinzufügen. Es wird zischen. Falls das Karamell fest wird, weiter erhitzen, bis es langsam schmilzt.
7. Abkühlen lassen, dann in einen luftdichten Behälter füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. 4–5 Stunden einfrieren.
8. Nach dem Festwerden mit einem Schneebesen oder Mixer gut aufschlagen. 3–4 Mal wiederholen für cremigeres Eis.
9. 5–6 Stunden einfrieren.

Jigarthanda-Milch

1. Milch in einem dickwandigen Topf bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie eingedickt und auf die Hälfte reduziert ist. Die sich bildende Malai (dicke Sahne) auffangen und beiseitestellen.
2. In einem anderen Topf den Zucker vorsichtig erhitzen, bis er schmilzt und karamellisiert.
3. Karamell in die Milch einrühren. Gut vermischen, bis er vollständig aufgelöst ist und die Milch goldgelb wird.
4. Milch 10 Minuten köcheln lassen.
5. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammenstellen

1. 1–2 EL eingeweichtes Mandelharz und 1 EL Sarsaparille-Sirup in ein hohes Glas geben.
2. Genug Jigarthanda-Milch hinzufügen, um das Glas ¾ voll zu füllen.
3. Eine Kugel Jigarthanda-Eis hinzufügen.
4. Mit der aufgefangenen Malai krönen und sofort servieren.