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Jalebi Rezept

Indien · Portionen: 7

Jalebi

Jalebi ist ein süßes Schmalzgebäck, das wie ein leicht großes, chaotisches Brezel geformt ist. Es wird traditionell in Indien und Pakistan zubereitet. Gut gemachter Jalebi hat ein saures Element mit süßem Geschmack.

Zutaten

Teig

  • 3 Tassen Weizenmehl
  • ¼ Tasse Besan (Kichererbsenmehl)
  • ¼ TL Backpulver
  • 1½ Tassen Wasser
  • 3 Tassen Pflanzenöl oder Ghee zum Frittieren

Sirup

  • 4 Tassen weißer Zucker
  • 3 Tassen Wasser
  • ⅛ TL Weinstein (Cremor Tartari)
  • Rote und gelbe Lebensmittelfarbe
  • 1 TL Rosenwasser

Zubereitung

  1. Die Teigzutaten glatt rühren.
  2. Den Teig unbedeckt und ungekühlt über Nacht (ca. 12 Stunden) stehen lassen.
  3. Zucker, Wasser und Weinstein für den Sirup vermischen.
  4. Den Sirup bei mittlerer Hitze rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
  5. Bei hoher Hitze 5 Minuten kochen.
  6. Den Sirup abkühlen lassen und Rosenwasser einrühren. Mit Lebensmittelfarbe helloran färben.
  7. Das Pflanzenöl in einem breiten wokähnlichen Gefäß erhitzen und auf ca. 350°F (175°C) bringen.
  8. Den Teig in einen Spritzbeutel mit ca. ¼ Zoll Öffnung füllen. Falls er zu trocken ist, etwas Wasser einarbeiten.
  9. Den Teig ins Öl spritzen und dabei einige Achterfiguren und übereinanderliegende Schlaufen formen. Die Form sollte auf der längsten Seite etwa 3 Zoll messen.
  10. Jeden Jalebi goldbraun frittieren. Herausnehmen, Öl abtropfen lassen, dann eine Minute in Sirup tauchen.
  11. Servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Jalebi (Fritters in Syrup), CC BY-SA 3.0.