Indischer Hartkeks (Baati) Rezept

Indien · Portionen: 4–6

Baati ist ein hartes, ungesäuertes Brot, das in Wüstengebieten von Rajasthan, Malwa und Gujarat in Nordindien gekocht wird. Es wird dort wegen seiner außergewöhnlich langen Haltbarkeit und seines hohen Energiegehalts sowie der minimalen Wassermenge, die für seine Zubereitung benötigt wird, geschätzt.

Zutaten

1 Pfund (450 g) Weizenmehl
½ Teelöffel Salz
3 Esslöffel Öl
Wasser
1 ½ Teelöffel Ghee (zum Servieren)

Zubereitung

Mehl und Salz mischen.
Etwa 1 Tasse der Mehlmischung in eine kleine Schüssel geben und etwas Öl hinzufügen, gut einmischen und Klümpchen aufbrechen.
Etwa 1 Esslöffel Wasser auf einmal hinzufügen und mit den Händen weiter kneten. Sie benötigen nur 3–4 Esslöffel, müssen den Teig aber sehr stark kneten, damit er zu einer Kugel zusammenhält. Je kompakter der Teig, desto besser und dichter wird die Baati.
Die Kugeln 5 Minuten ruhen lassen.
Jede Kugel zuerst mit den Händen und dann mit einem Nudelholz flach drücken, bis sie glatte Scheiben mit 4 Zoll (10 cm) Durchmesser und ½ Zoll (1,25 cm) Dicke sind.
In einer trockenen Metallpfanne bei niedriger Flamme garen. Einmal umdrehen, wenn der Boden anfängt, hart zu werden, dann überall mit zwei Fingern kneifen, damit der Teig nicht zu dick ist und auf einer Seite eine holprige Textur hat.
Den Boden überprüfen, bis er stellenweise braun wird, dann die Baati entfernen und mit der Oberseite nach unten auf einen Rost oder eine Pfanne mit Löchern legen. Das schwärzt die Oberseite ein wenig, besonders auf den Spitzen der gekniffenen Beulen.
Zum Servieren großzügig mit Ghee beträufeln und mit einem Dhal oder Gemüse servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Indian Hard Tack (Baati), CC BY-SA 3.0.