Idli (Gedämpftes Reis- und Schwarzgrambrot) Rezept
Indien
Indische Küche. Idli ist ein rundes, fluffiges Brot mit etwa acht Zentimeter Durchmesser. Es wird aus gemahlenem Reis oder Reismehl hergestellt, gemischt mit gemahlenem Urad Dal, Salz, Methi (Bockshornkleesamen) und Wasser. Die Mischung darf vor dem Dämpfen in einem Idli-Dämpfer fermentieren. Sie sind traditionell für Südindien und werden am häufigsten mit Sambar gegessen.
Zutaten
- 4 Tassen parboiled Kurzkornreis
- 1 Tasse weißer Urad Dal ohne Schale
- 2 Teelöffel nicht jodiertes Salz
- 1 Teelöffel Bockshornkleesamen (Methi)
- 2 Tassen chlorfreies Wasser zum Fermentieren (siehe Anmerkung)
- Fermentationsstarter (optional; siehe Anmerkung)
Zubereitung
Teig
- Reis und Urad Dal gründlich waschen.
- Reis und Urad Dal in separaten Schüsseln nicht länger als 2 Stunden einweichen. Methi-Samen zusammen mit dem Urad Dal einweichen. Sie benötigen etwa doppelt so viel Wasser in der Schüssel wie Urad Dal, da er sich beim Aufnehmen von Wasser ausdehnt.
- Reis und Urad Dal abtropfen lassen. Das Einweichwasser des Dals nicht wegwerfen, aber das Einweichwasser des Reises wegwerfen.
- Den Urad Dal in einem Mixer zu einer feinen Paste mahlen. Bei Bedarf etwas vom zurückbehaltenen Einweichwasser hinzufügen.
- Den Reis mit etwa 1 Tasse chlorfreiem Wasser zu einer Paste mahlen (weniger, wenn möglich). Grob mahlen, wenn der Teig nur für Idli verwendet wird, aber fein mahlen, wenn er später für Dosa verwendet wird.
- Reis- und Urad-Dal-Pasten gut zusammen mischen und mit Salz würzen.
- Falls gewünscht, den Fermentationsstarter einrühren und gut mischen (siehe Anmerkung).
- An einem warmen Ort 8 Stunden zum Fermentieren beiseite stellen (siehe Anmerkung).
Kochen
- Eine oder mehrere Idli-Pfannen gut mit Ghee oder Pflanzenöl einfetten.
- Den Teig vorsichtig in die runden Vertiefungen der Idli-Pfannen löffeln. Den Teig nicht umrühren oder anderweitig brechen. Die eingeschlossenen Bläschen sollten nicht entweichen, da sie für eine fluffige Textur notwendig sind.
- 12 Minuten in einem Dämpfer dämpfen (16 Minuten bei Verwendung von braunem Reis).
- Idli mit einem scharfen Messer oder einem dünnen Spatel aus den Pfannen nehmen.