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Hyderabad Biryani Rezept

Indien

Küche Indiens. Hyderabadi Biryani ist eine beliebte Variante des Biryani. Es wird so genannt, weil es hauptsächlich in der Stadt Hyderabad, Indien, zu sehen ist, wo das Gericht aus der Vermischung der Mughlai- und Andhra-Küche in der Küche des Nizam (Anführer des historischen Staates Hyderabad) entstand. Wie andere Biryanis wird es mit Basmati-Reis zubereitet, der nur auf dem indischen Subkontinent zu finden ist. Die Gewürze und o

Zutaten

  • 1 kg Hähnchen, vorzugsweise in 16 Stücken, und ein paar Keulen
  • 1 kg Basmati-Reis
  • 1 Tasse fein gehackte Zwiebeln
  • 2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 3 TL Chilipulver
  • ½ TL Kurkuma
  • 100 g Cashewnüsse
  • 4–5 Lorbeerblätter
  • 4–5 Nelken
  • 2 cm lange Zimtstangen
  • 6–10 grüne Chilis, zu Paste gemahlen
  • 3–4 Kardamomkapseln
  • 1–2 TL Kreuzkümmel
  • 2 Tassen frische Minzblätter
  • 1 Tasse Korianderblätter
  • 2 TL Korianderpulver
  • ½ TL Garam-Masala-Pulver
  • 1 Tasse Kokosmilch
  • 1 Zitrone
  • 1½ TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 1 Tasse Ghee
  • ½ Tasse Joghurt
  • 1 Tasse Öl
  • 2 TL getrocknetes Kokospulver
  • Ein paar Safranfäden
  • 2 Tassen fein geschnittene Zwiebeln

Zubereitung

  1. Tiefe Einschnitte in das Hähnchenfleisch machen. Sie sollten tief genug sein, damit Gewürze aufgenommen werden, aber nicht so tief, dass die Stücke kleiner werden.
  2. Kurkuma, Chilipulver, Salz, Knoblauchpaste, Joghurt und den Saft einer halben Zitrone vermischen. Diese Paste gründlich auf das Hähnchen auftragen und eine Stunde marinieren lassen.
  3. Etwa 100 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Kardamomsamen, Lorbeerblätter, ½ Löffel Kreuzkümmel, 1 Löffel Korianderpulver und schließlich Zwiebeln hinzufügen. Ein paar Minuten kochen, dann Minzblätter hinzufügen.
  4. Wenn die Zwiebeln leicht braun werden, das marinierte Hähnchen hinzufügen und etwa 20–30 Minuten kochen. Es sollte zu diesem Zeitpunkt nicht vollständig gegart sein.
  5. Garam Masala und Kokospulver hinzufügen. Vom Herd nehmen, wenn etwa ¾ gar. Es sollte nicht viel Soße vorhanden sein, und die Hähnchenstücke sollten geröstet aussehen.
  6. In der Zwischenzeit, während das Hähnchen noch kocht, den Biryani-Reis zubereiten. 3 Tassen Basmati leicht abspülen, dann halb so viel Wasser wie Reis nach Volumen und 1–2 Teelöffel Salz hinzufügen. Bis halb gar kochen, vorzugsweise in einem elektrischen Reiskocher. Ein paar halbgegarte Reiskörner nehmen und mit verdünntem Safran zur Garnierung färben.
  7. Etwa die Hälfte des halbgegarten Reises in einen hitzebeständigen Topf oder eine Schüssel mit etwa 12 Zoll (300 mm) Durchmesser geben. Als Nächstes die Hälfte des Hähnchens darauf schichten und mit der Hälfte des restlichen Reises bedecken. Das restliche Hähnchen hinzufügen, dann den Rest des Reises.
  8. Öl erhitzen und die Hälfte der geschnittenen Zwiebeln goldbraun frittieren. Die Cashews ähnlich frittieren. Die obere Reisschicht damit zusammen mit 100 ml Ghee, Kokosmilch, Safran-Reiskörnern und Koriander garnieren.
  9. Das Gericht gut abdecken. Bei starker Hitze 5 Minuten kochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. Die Flamme sollte nicht in der Mitte des Gefäßes sein, sondern an einer Seite. 2–3 Minuten kochen, dann das Gefäß drehen, um einen anderen Teil seines Umfangs zu erhitzen. Auf diese Weise das Gefäß alle 2–3 Minuten etwa 20 Minuten lang drehen. Jedes Mal, wenn Sie es drehen, den Inhalt vorsichtig mit einem Ruck stören, um das Absetzen von Ghee am Boden zu verhindern.
  10. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten warten, bevor Sie es aufdecken.
  11. Vor dem Servieren die Mischung vom Boden vermengen. Mit gekochten Eihälften servieren. Genießen.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Hyderabad Biryani, CC BY-SA 3.0.