Gulab Jamun Rezept
Indien
Gulab Jamun ist eine beliebte indische und pakistanische Süßspeise, bestehend aus frittierten Milchkugeln in einem süßen Sirup, der mit Kardamomsamen und Rosenwasser oder Safran aromatisiert ist. Es stammt aus Bengalen und wird in regionalen Sprachen wie Gujarati „Gulab Jambuh" ausgesprochen. Mischungen und Fertigprodukte sind oft in Supermärkten erhältlich, obwohl es immer noch beliebt ist, sie von Grund auf zu machen.
Zutaten
Krapfen
- 3 Tassen (720 ml) Trockenmilchpulver
- 1 Tasse (240 ml) Bisquick-Backmischung
- Etwas mehr als ¾ Tasse (200 ml) warme Milch
- 2 EL geschmolzene Butter
Sirup
- 2 Tassen (480 ml) Wasser
- 2 ½ Tassen (600 ml) weißer Kristallzucker
- 4 Kardamomkapseln
Zubereitung
Krapfen
- Rapsöl 1.5–2 Zoll (4–5 cm) tief in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vorheizen.
- Milchpulver, Bisquick und geschmolzene Butter in einer Metallschüssel vermischen.
- Langsam die warme Milch hinzufügen, jeweils 2 EL. Mit einem Holzlöffel die trockenen Zutaten zu einer Teigkugel mischen. Weiter Milch hinzufügen, bis alle trockenen Zutaten eingearbeitet sind. Der Teig sollte fest und feucht, aber nicht klebrig sein. Falls zu viel Milch verwendet wurde, etwas mehr trockene Mischung hinzufügen (im Verhältnis von 3 Teilen Milchpulver zu 1 Teil Bisquick).
- Zu gleichmäßig großen Bällchen rollen (falls sie nicht gleichmäßig sind, kochen sie nicht gleich schnell). Da die Bällchen schnell austrocknen, nicht länger als ein paar Minuten vor dem Frittieren warten.
- Ein paar Bällchen ins Öl geben — den Topf nicht überfüllen, da sie beim Kochen größer werden. Sie sinken auf den Boden, dann steigen sie an die Oberfläche des Öls. Regelmäßig umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Wenn dunkelbraun, aus dem Öl nehmen und auf Papier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
- Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Sirup
- Kardamomsamen aus den Kapseln lösen.
- Samen trennen und zerstoßen, um den Geschmack freizusetzen.
- Wasser, Sirup und Kardamom mischen und 10 Minuten erhitzen — nicht überhitzen, sonst karamellisiert der Sirup.
- Die fertigen Krapfen über Nacht im Sirup einweichen.
- Heiß oder kalt servieren.