Aam Panna Rezept
Indien
Indische Küche Aam Panna oder Aam Jhora ist ein grünes Mangogetränk, das in den Sommermonaten in Nordindien weit verbreitet ist. Neben dem köstlichen und erfrischenden Geschmack wird Aam Panna mehrere gesundheitliche Vorteile zugeschrieben. Das Rezept verlangt grüne (unreife) Mangos, Zucker, Steinsalz, geröstete Kreuzkümmelsamen und Minzblätter. Die Mengen können (und sollen) variiert werden, um den persönlichen Geschmacksvorlieben zu entsprechen.
Zutaten
- 4 mittelgroße grüne Mangos
- ½ Tasse (120 ml) Zucker
- 2 gestrichene Esslöffel (30 ml) Steinsalz
- 1 gestrichener Teelöffel (5 ml) geröstete Kreuzkümmelsamen
- 1 gerösteter Chili (optional)
- 1 Handvoll frische Minzblätter
Zubereitung
- Die Mangos in jeweils 3 Scheiben schneiden — 2 von beiden Seiten des Kerns und 1 mit dem Kern.
- Die Mangos mit einer kleinen Tasse Wasser im Schnellkochtopf garen. Die Hitze ausschalten, sobald der Schnellkochtopf einmal pfeift.
- Den Topf nach 5–7 Minuten öffnen und abkühlen lassen.
- Zucker und geröstete Kreuzkümmelsamen mit einer Küchenmaschine mahlen. Falls Chili verwendet wird, ebenfalls mahlen.
- Minzblätter in einer Küchenmaschine zerkleinern.
- Wenn abgekühlt, das Mangofleisch mit den Händen in einen Mixer drücken. Schale und Kerne entsorgen.
- Mangopüree glatt pürieren.
- Gemahlenen Zucker, Steinsalz, geröstete Kreuzkümmelsamen, Chilipulver und gehackte Minzblätter hinzufügen. Gut mixen.
- In einer sauberen Plastik- oder Glasflasche aufbewahren. Kühlen.
- Zum Servieren 4–5 Teelöffel der Mangomischung in ein Glas Wasser geben. Genießen!