Ghevar Rezept
Indien
Ghevar ist eine indische Delikatesse, die ursprünglich aus dem Bundesstaat Rajasthan stammt. Es wird mit einer runden Form hergestellt und hat eine knusprige, aber poröse Textur. Dieses Rezept wurde mit Beiträgen aus dem Rezeptbuch von Tarla Dalal erstellt.
Zutaten
Zuckersirup
- 1 cup weißer Kristallzucker
- ½ cup Wasser
Ghevar
- 1 ¾ cups (200 grams) Weizenmehl (Maida)
- 1 tbsp (10 grams) Pfeilwurzstärke oder Maisstärke
- ¼ cup geschmolzenes Ghee, abgekühlt
- Einige Tropfen Kewra-Essenz (Extrakt der Pandanus-Blüte)
Zubereitung
Zuckersirup
- Zucker und Wasser in einem Topf kombinieren. Köcheln lassen, bis ein Einfaden-Sirup entsteht.
- Vom Herd nehmen und warm halten.
Ghevar
- Mehl, Pfeilwurz und geschmolzenes Ghee in einer Schüssel kombinieren.
- Sehr allmählich 1 cup Wasser in einem dünnen Strahl hinzufügen, dabei kontinuierlich rühren und darauf achten, dass eine Emulsion entsteht und sich Wasser und Ghee nicht trennen.
- Noch 2 cups Wasser ebenfalls in einem dünnen Strahl hinzufügen, dabei kontinuierlich rühren. Zu keinem Zeitpunkt sollten sich Ghee und Wasser trennen. Der Teig sollte sehr dünn sein, etwas dünner als Crêpe-Teig. Bei Bedarf kann mehr Wasser hinzugefügt werden. Den Teig an einem kühlen Ort fernab der Hitze aufbewahren.
- Geschmolzenes Ghee in ein Kadhai oder einen anderen Topf geben. Bei Bedarf eine Ghevar-Form oder einen anderen Metallring in die Pfanne legen. Das Ghee sollte bis ¾ der Höhe der Form reichen.
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Schöpflöffel Teig langsam direkt in die Mitte der Form in einem sehr dünnen Strahl gießen. Der Teig sollte schäumen und zu den Rändern wandern.
- Wenn der Schaum nachlässt, allmählich einen weiteren Löffel in die Mitte in einem dünnen Strahl geben. Wenn sich der Teig in der Mitte ansammelt, mit einem Spieß zu den Rändern schieben und ein Loch in der Mitte halten. Siebenmal wiederholen, dabei den Teig jedes Mal in das mittlere Loch geben.
- Die Hitze erhöhen und einige Schöpflöffel heißes Ghee in die Mitte gießen, um das Ghevar beim Garen zu helfen.
- Wenn die Mitte fest und gar ist und alles goldbraun ist, das Ghevar vorsichtig herausnehmen, indem ein Holzspieß in die Mitte gesteckt und aus dem Ghee gezogen wird. Überschüssiges Ghee abtropfen lassen.
- Ghevar in den Zuckersirup tauchen, schnell abtropfen lassen und auf einem Servierteller platzieren.
- Die Kochschritte mit dem restlichen Teig wiederholen, um 9 Ghevar-Stücke herzustellen.