Dhokla (Gedämpftes Schwarzes Mungbohnenbrot) Rezept
Indien
Dhokla ist ein Gujarati-Snack, der mit schwarzen Mungbohnen hergestellt wird. Er sollte nicht mit Khaman verwechselt werden, einer Variante aus Besan (Kichererbsenmehl). Er wird als Beilage zur Hauptmahlzeit gegessen und schmeckt normalerweise würzig und leicht süß.
Zutaten
Teig
- 1 cup Reis
- ¼ cup geschälte schwarze Mungbohnen (Urad Dal)
- ¼ cup Joghurt
- 1 ½ cup warmes Wasser
- Salz nach Geschmack
- 1-Zoll-Stück Ingwer
- 4 grüne Chilis
- ½ tsp Natron (Natriumbicarbonat)
- 1 tbsp Zitronensaft
- 2 tbsp Öl
- 2 tbsp fein gehackte Korianderblätter
Zubereitung
- Den Reis und das Dal in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten rösten.
- Abkühlen lassen, dann zu einem halbgrobem Pulver mahlen. Das Pulver in eine Schüssel geben.
- Joghurt und warmes Wasser unter das Pulver mischen. Gründlich mischen, sodass keine Klumpen entstehen und der Teig eine gießfähige Konsistenz hat.
- Salz hinzufügen und 8–10 Stunden gären lassen.
- Eine Paste aus Ingwer und grünen Chilis machen.
- Sobald fermentiert, die Ingwer-grüne-Chili-Paste mit dem Teig vermischen.
- Eine Dhokla-Platte, Thali oder ein anderes Gericht/Form einfetten.
- Wasser im Dampfgarer/Kochtopf zum Kochen bringen.
- Die Hälfte des Teigs beiseite stellen.
- In einer kleinen Schüssel ¼ tsp Natron, ½ tsp Öl und ½ tbsp Zitronensaft kombinieren. Dies zum Teig geben und gut mischen. Wiederholen Sie dies für den restlichen Teig kurz bevor Sie ihn in den Dampfgarer geben.
- Den aufgegangenen Teig in das eingefettete Behältnis übertragen und in den Dampfgarer stellen. 8–10 Minuten dämpfen. Mit einem Messer prüfen — wenn das Messer sauber herauskommt, ist es gar.
- Mit Korianderblättern bestreuen und heiß mit grünem Chutney servieren.