Dharwad Pedha (Gesüßter Paneer-Käse) Rezept
Indien
Dharwad Pedha ist eine einzigartige Variante von Peda (Milchsüßigkeit), die in ganz Indien berühmt ist. Es gibt hauptsächlich 30 verschiedene Möglichkeiten, Pedha/Khova-Süßigkeiten aus Milch herzustellen, und Dharwad Peda ist eine ihrer Art. Sie hat eine Regierungsakkreditierung als geografische Angabe Indiens erhalten. Die Stadt Dharwad wurde vor 80 Jahren für Pedha berühmt, und jetzt findet man auf allen Autobahnen Dharwad Pedha-Verkäufer.
Zutaten
Quark
- Milch (Vollfett)
- Limettensaft
Pedha
- Ghee
- ½ cup Milch
- ½ cup weißer Kristallzucker
- Kardamompulver
- Zucker zum Garnieren
Zubereitung
Quark
- Milch zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrig reduzieren.
- Limettensaft nach und nach hinzugeben, einen Esslöffel zur Zeit, bis die Milch fest wird und der Quark (Feststoffe) sich von der Molke (grünliches Wasser) trennt.
- Diese Mischung durch ein Tuch abseihen und den festen Quark aufbewahren. Das ist Paneer.
Pedha
- Ghee in einer Bratpfanne bei niedriger Hitze erhitzen.
- Den Quark in die Pfanne geben und mit einem Löffel pressen, um kleine Körnchen zu bilden. 10–15 Minuten bei niedriger Flamme kochen, dann den Quark vom Feuer nehmen.
- Den Quark mit der Milch und dem Zucker kombinieren. Zu einer Paste machen und in die Bratpfanne zurückgeben.
- Anfangen, bei mittlerer Hitze sehr geduldig zu kochen, mit ständigem Rühren. Wenn Sie sehen, dass es austrocknet, etwas mehr Milch hinzufügen.
- Wenn die Mischung braun und körnig wird, aus der Pfanne nehmen. Es kann bis zu 1,5 Stunden dauern, bis diese Konsistenz erreicht ist.
- Kardamom unterheben und abkühlen lassen.
- Sobald das Pedha auf Normaltemperatur abgekühlt ist, in einem Mixer glatt mahlen. Wenn es zu trocken zum Formen ist, 2–3 Esslöffel Milch unterheben, bis es die richtige Konsistenz erreicht.
- Zu unregelmäßigen ovalen Pedhas rollen.
- Das geformte Pedha mit etwas Zucker garnieren.
- Sofort servieren oder bis zu einer Woche in luftdichten Behältern aufbewahren.