Frittierte Kichererbsenteig-Curry-Snacks (Pakoda) Rezept
Indien · Portionen: 2
Indische Küche Pakoda ist ein herzhafter südindischer frittierter Snack aus Kichererbsenmehl, Gewürzen und Zwiebeln. Dieses einfache Rezept ist für Pakoda, wie es in Tamil Nadu, Indien, hergestellt wird. Eine andere Version namens „pakora" ist in anderen Teilen Indiens berühmt. Der Unterschied besteht darin, dass für die Herstellung von Pakora der Teig/die Mischung etwas flüssiger sein kann, wie für die Herstellung von Pfannkuchen, und verschiedene Gemüsesorten wie Spinat oder
Zutaten
- 1 cup (240 g) Besan oder Kichererbsenmehl
- ½ cup Wasser
- 2 tsp Reismehl (für Knusprigkeit)
- 2 tsp grünes Mungbohnenmehl (optional, für zusätzliche Knusprigkeit)
- Salz nach Geschmack
- ¼ tsp Asafoetida
- ¼ tsp Kurkuma
- ¼ tsp Cayennepfeffer
- 8–10 Curryblätter
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 1 tsp zerstoßene schwarze Pfefferkörner
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- ½ cup Erdnüsse, vorzugsweise geröstet
- 1 tsp Öl
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten außer Salz, Erdnüssen und Zwiebeln vermischen. Gut mischen.
- Die Zwiebeln, Erdnüsse, 1 tsp Öl und Salz hinzufügen. Gut mischen, dann etwa 10 Minuten beiseite stellen. Die Feuchtigkeit aus den Zwiebeln wird in den Teig sickern.
- Nach und nach etwas Wasser hinzufügen, um einen Teig zu machen, der Klumpen bildet, aber bei leichtem Druck in Stücke zerbricht. Die Konsistenz sollte die gleiche sein wie bei der Herstellung von Scones. Zu viel Wasser und das Pakoda wird nicht knusprig.
- Öl in einem schwerwandigen Kochgefäß erhitzen.
- Den Teig zu Klumpen formen und in mittelheißem Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zu viel Kurkuma kann ihm eine dunklere Farbe verleihen.
- Heiß oder bei Raumtemperatur servieren.