Dal Makhani (Schwarze Bohnen mit Sahne) Rezept
Indien · Portionen: 4–6
Küche Indiens Dal Makhani ist eine Delikatesse aus dem Punjab, Indien. Traditionell wurde dieses Dal langsam, stundenlang, auf Holzkohle gekocht. Dadurch erhielt es eine cremige Textur. Es hatte „Malai" (Sahne) oder frische Butter hinzugefügt. Wenn es heutzutage zu Hause zubereitet wird, werden gemäßigtere Mengen an Sahne oder Butter verwendet. Wenn es in Restaurants zubereitet wird, wird es langsam bei niedriger Hitze gegart und enthält oft eine große Menge
Zutaten
- 1 Tasse ganzes getrocknetes Urad Dal (geschälte schwarze Bohnen)
- ⅓ Tasse getrocknete Kidney-Bohnen (Rajma)
- 5–6 Tassen Wasser (zum Kochen des Dals)
- Salz
- Rotes Chilipulver (nach Geschmack)
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 EL geriebener Ingwer
- 3–4 EL Ghee oder Öl
- 1 große Prise Hing-Pulver (Asafoetida)
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Zimtstange
- 3 Nelken
- 1 mittelgroße Zwiebel (optional), fein gehackt
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 2–3 mittelgroße Tomaten, fein gehackt
- 2 TL Koriandermehl
- ½ Tasse Frischsahne
- 1 EL geklärte Butter
- 2 EL gehackte Korianderblätter (optional)
- Salz, nach Geschmack
Zubereitung
- Schwarzes Urad Dal und rote Kidney-Bohnen über Nacht in einer ausreichenden Menge lauwarmen Wassers waschen und einweichen.
- Das eingeweichte Dal, die Kidney-Bohnen und Kichererbsen in 5–6 Tassen Wasser mit Salz, rotem Chilipulver, Kurkuma und geriebenem Ingwer weich kochen.
- Das gekochte Dal beiseite stellen.
- Öl oder Butter in einem dickwandigen Topf erhitzen. Hing, Lorbeerblätter, Zimtstange, Nelken und gehackte Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sie hellgolden sind. Wenn die Zwiebeln braun werden, Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und anschwitzen.
- Gehackte Tomaten hinzufügen. Anschwitzen und Koriandermehl hinzufügen. Anschwitzen, bis die Tomaten gut zerdrückt sind.
- Gekochtes Dal und nach Bedarf Wasser hinzufügen.
- Gut vermischen und 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Frischsahne und geklärte Butter hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Vor dem Servieren mit Korianderblättern garnieren.
- Heiß mit Naan, Paratha oder Reis servieren.