Dabeli (Kartoffelgefüllte Brötchen mit Chutney) Rezept
Indien · Portionen: 2–3
Dabeli ist ein indisches Gericht, das ursprünglich aus der Region Kutch in Gujarat stammt. Dabeli ist heute ein weit verbreitetes Streetfood in Mumbai. Es wird auch double roti oder kutchi dabeli genannt.
Zutaten
Füllung
- 1 Esslöffel Öl
- 1 Prise Asafoetida-Pulver
- 2 Teelöffel Dabeli Masala
- 2 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und zerdrückt
- Salz
- Wasser
- Grüne Chilis (optional), fein gehackt
- 2 Esslöffel Erdnüsse, geröstet
Zusammenstellen
- 5–6 Ladi-Pav oder Burgerbrötchen
- Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- ¼ Tasse Sev
- Knoblauch-Chutney (optional)
- Tamarinde-Dattel-Chutney
Garnitur
- Fein gehackter Koriander
- 1 Handvoll Granatapfelkerne (optional)
- Geröstete Erdnüsse
Zubereitung
Füllung
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Asafoetida, Dabeli Masala, Kartoffeln, Salz nach Geschmack und einen Spritzer Wasser hinzufügen. Gut vermischen, damit sich Masala, Salz und gekochte Kartoffeln gut verbinden.
- Die grünen Chilis einrühren, falls verwendet.
- Die Kartoffelmischung vom Herd nehmen und abschmecken. Wenn Sie es schärfer möchten, etwas mehr Dabeli Masala hinzufügen und erneut mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer vermischen. Die gerösteten Erdnüsse hinzufügen und alles gut vermischen.
Zusammenstellen
- Pav/Brötchen halbieren und mit etwas Butter auf einer Grillplatte toasten.
- Knoblauch-Chutney auf eine Hälfte des Brötchens (Innenseite) und Tamarinde-Dattel-Chutney auf die andere Hälfte auftragen.
- Eine Portion der Kartoffelfüllung zwischen die Brötchenhälften legen.
Garnitur
- Mit gehackten Zwiebeln, Koriander und Sev belegen.
- Das Brötchen von beiden Seiten andrücken und mit Granatapfelkernen und gerösteten Erdnüssen garnieren.
- Sofort servieren, mittelwarm, mit einem extra Dip aus Chutney auf dem Teller. Gebratene grüne Chilis mit einer Prise Salz können zusätzlich als Beilage angeboten werden.