Mango-Chili-Chutney Rezept

Indien

Südasiatische Küche

Zutaten

1 feste, fast reife Mango
1 frische rote oder grüne Chilischote, entstielt, längs aufgeschnitten, entkernt und gehackt (siehe Hinweis)
1 TL Koriander oder Minze, gehackt
1 TL Salz
⅛ TL Cayennepfeffer
2–3 EL frischer Orangensaft, oder eine Mischung aus Orangen- und Limettensaft

Die Mango auf eine Seite auf eine Arbeitsfläche legen und mit einem scharfen Messer einen Schlitz quer in die Spitze machen. Dann die Mango aufrecht auf ihr Stielende auf die Arbeitsfläche stellen und vorsichtig das Fruchtfleisch mit der Schale auf einer Seite des Steins so nah wie möglich daran abschneiden. Andersherum drehen und das Fruchtfleisch von der anderen Seite des Steins abschneiden.
Jede Mangohälfte mit der Schale nach unten auf die Arbeitsfläche legen und Linien durch das Fruchtfleisch bis zur Schale in einem Gittermuster schneiden, sodass ein Schachbrettmuster mit ½-Zoll-Quadraten entsteht.
Die Mangohälfte mit beiden Händen greifen, Schale unten und beide Daumen auf dem Fruchtfleisch und die vier Finger jeder Hand darunter auf der Schale. Nun die Schale umstülpen, indem man die Schale mit den vier Fingern jeder Hand nach innen drückt und gleichzeitig die beiden Seiten mit den beiden Daumen nach unten drückt.
Sie haben nun die umgestülpte Schale der Mango mit angehängten Fruchtfleischwürfeln — die Würfel mit einem scharfen Messer abschneiden.
Die Mangowürfel in eine kleine Schüssel geben.
Chili, Koriander, Cayenne, Orangen-/Limettensaft und Salz hinzufügen und sanft mit einem Löffel mischen.
1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, bevor serviert wird.