Bonda (Südindisches Gemüse-Beignet) Rezept
Indien
Indische Küche Bonda ist ein typischer südindischer Snack. Der Prozess der Bonda-Herstellung beinhaltet das Frittieren einer Füllung aus Kartoffel (oder anderem Gemüse), die in Kichererbsenmehl-Teig getaucht wird.
Zutaten
Füllung
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3–4 mittelgroße grüne Chilis
- 2 EL fein gehackte Korianderblätter
- 1 TL fein gehackter Ingwer
- 1 TL fein gehackter Knoblauch
- Salz nach Geschmack
Teig
- 4 Portionen Kichererbsenmehl (Besan)
- 1 Portion Reismehl
- ½ TL Backsoda
- Salz nach Geschmack
- Wasser oder Bier
Sonstiges
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
Füllung
- Kartoffeln kochen, schälen und grob zerdrücken.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, grüne Chilis hineingeben und einige Sekunden braten.
- Zwiebeln hinzufügen und braun braten.
- Ingwer und Knoblauch hinzufügen und eine Minute braten.
- Gehackte Korianderblätter und zerdrückte Kartoffeln hinzufügen und gut unterheben.
- Abkühlen lassen und zu kleinen Bällchen in Golfballgröße formen.
Teig
- Kichererbsenmehl und Reismehl mit Backsoda mischen. Salz nach Geschmack hinzufügen.
- Genug Wasser oder Bier hinzufügen, um einen glatten Teig zu machen. Die Teigkonsistenz sollte etwas dicker als Ketchup sein.
Zusammenbau
- Sobald Teig und Füllung fertig sind, etwas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Öl sollte mindestens 1½ Zoll (4 cm) tief zum Frittieren sein.
- Füllungsbällchen in den Teig tauchen, dabei sicherstellen, dass sie vollständig überzogen sind, und in das heiße Öl geben. Die Pfanne nicht überfüllen.
- Bonda goldbraun frittieren und dann aus dem Öl nehmen.
- Mit Ketchup oder Chutney servieren.