Bhuna Khichuri (Bengalischer Reis mit Linsen) Rezept
Indien · Portionen: 2
Südasiatische Küchen Khichuri ist ein bengalisches Gericht, das einst als Arme-Leute-Essen galt und heute eine Delikatesse ist, die warm im Monsunregen serviert wird. Wie das ähnliche Khichdi bestehen die Hauptzutaten aus Reis und Linsen, aber es gibt verschiedene Variationen, manche mit Gemüse, Geflügel oder Fleisch, entsprechend benannt (z. B. Sabji Khichuri für Gemüse). Hier ist das Rezept für das beliebte Bhuna Khich
Zutaten
- 1 Tasse weißer Duftreis (z. B. Basmati-Reis oder kurzkörniger Pilaw-Reis)
- 1 Tasse Mungobohnen oder rote Linsen, geschält
- ½ Tasse getrocknete geschälte Kichererbsen (vorzugsweise Bengal-Sorte; optional)
- ½ Tasse Gartenerbsen (optional)
- 2 Esslöffel Butter (vorzugsweise Ghee)
- ½ Teelöffel Kurkumapulver
- 2 ganze grüne Chilis, in der Mitte eingeschnitten und ggf. entkernt
- Salz nach Geschmack
- 4 Tassen Wasser zum Kochen
- 2 Lorbeerblätter
- 4 grüne Kardamomkapseln
- 4 ganze Nelken
- 2 Zimtstangen von 2,5 cm Länge
- ¼ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 2 cm großes Ingwerstück, fein gehackt
- 1 mittelgroße oder 2 kleine Zwiebeln, dünn geschnitten
- 2 Esslöffel Butter vorzugsweise Ghee
- 1 Bund grob gehackte frische Korianderblätter
Zubereitung
Vorbereitung
- Reis, Linsen und Kichererbsen separat in kaltem Wasser spülen.
- Reis in einem Sieb oder auf einer flachen Oberfläche trocknen.
- Linsen und Kichererbsen 30 Minuten in Wasser einweichen.
- Linsen und Kichererbsen abgießen, dann kurz rösten, bis sie ein Aroma verströmen; beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Wasser in einem Wasserkocher für die spätere Verwendung erhitzen. Warm halten, aber nicht kochen.
- Kardamom, Zimt und Nelken halbgrob zerdrücken.
Kochen
- 2 EL Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lorbeerblatt und halbgrob zerdrückte Gewürze hinzufügen; sobald sie zu brutzeln beginnen, geschnittenen Ingwer und Kreuzkümmel hinzufügen. 1–2 Minuten rühren, bis der Ingwer ein nussiges Aroma hat.
- Grüne Chili und Gartenerbsen hinzufügen und einmal oder zweimal rühren.
- Den Reis in die Mischung geben und 2–3 Minuten sanft rühren, dabei sicherstellen, dass das Öl ihn vollständig bedeckt.
- Linsen, Kichererbsen und Salz hinzufügen; weitere 1–2 Minuten rühren.
- Heißes Wasser in den Topf geben. Der Wasserstand sollte etwa 2,5 cm über der Mischung liegen. Die Hitze etwas reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis fertig. Regelmäßig prüfen, dass der Reis am Boden nicht verbrennt. Reis und Linsen sind fertig, wenn kein harter Teil im Reis mehr vorhanden ist, er mittel-fest ist, jedes Korn leicht trennbar ist, aber nicht sehr weich oder klebrig. Das sollte etwa 10 Minuten dauern.
Belag
- Während der Reis köchelt, die restliche Butter in einer separaten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze braten, bis sie zu bräunen beginnt.
- Wenn die Reismischung fertig ist, mit der Zwiebel und dem begleitenden Öl bedecken. Mit Koriander garnieren.
- Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und abgedeckt bis zum Servieren warmhalten, was nicht lange dauern sollte.