Baingan Bartha II (Südindische Aubergine mit Chili) Rezept
Indien · Portionen: 4
Zutaten
- 2 mittelgroße holländische Auberginen
- Öl (für beste Ergebnisse Senföl oder eine Mischung verwenden)
- Knoblauch, fein gehackt
- Ingwer, fein gehackt
- 1 mittelgroße spanische Zwiebel, gehackt
- ¼ Teelöffel Senfkörner
- ⅓ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- ¼ Teelöffel Kurkumapulver
- 100 g Tomatenmark oder 4 mittelgroße reife Tomaten, fein gewürfelt
- 2–3 Korianderstiele, fein gehackt (gehackte Blätter als Garnitur aufbewahren)
- Gehackte grüne Chili, nach Belieben
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Die Aubergine schälen und dämpfen, bis das Fruchtfleisch zart ist. Zerdrücken und beiseite stellen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Senf- und Kreuzkümmelsamen hinzufügen. 10 Sekunden lang anbraten, dann fein gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Anbraten, bis Ingwer und Knoblauch gelb werden.
- Gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Das Auberginenpüree, Kurkuma, Korianderstiel, Tomatenmark und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen.
- Mit gehacktem Koriander garnieren und servieren.
- Um das Bharta für ein kräftigeres Aroma zu räuchern, ein kleines Stück Holzkohle anzünden und auf einem Stück Aluminiumfolie platzieren, das im Gericht liegt. Etwa ¼ Teelöffel Öl einträufeln und das Gericht sofort abdecken. Zum Infusionieren stehen lassen.