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Szegediner Gulasch Rezept

Ungarn · Portionen: 4–6

Szegediner Gulasch

Österreichische Küche Das Szegediner Gulasch ist eine Variation des Gulasch, bei der Sauerkraut und saure Sahne zu den traditionellen Zutaten hinzugefügt werden. Die meisten Menschen glauben, dass der Name „Szegediner Gulasch" von Szeged, einer Stadt in Ungarn, stammt. Tatsächlich kommt der ungarische Name „Székély Gulasch" von Jozsef Székély, einem ungarischen Journalisten und Dichter, der von 1825 bis 1895 lebte. Dieses Rezept stammt aus

Zutaten

  • 100 g Schmalz
  • 600 g Schweineschulter, in mundgerechte Würfel geschnitten
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1–2 EL Tomatenmark
  • 1½ TL Paprika
  • Wasser oder Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1–2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 700 g Sauerkraut
  • 125 ml saure Sahne

Zubereitung

  1. Das Schmalz in einem Topf erhitzen, dann das Schweinefleisch hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten. Das Schweinefleisch herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
  2. Die fein gehackten Zwiebeln in den Schmortopf geben und braten, bis sie goldbraun werden.
  3. Das Tomatenmark und den Paprika einrühren und etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Dann Fleisch, Lorbeerblätter und Knoblauch hinzufügen; mehr Wasser oder Brühe zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten kochen.
  4. Das Sauerkraut hinzufügen und weitere 40 Minuten kochen.
  5. Die saure Sahne hinzufügen, sie gründlich mit dem Gulasch vermischen und in warmen Tellern servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Szegedin Goulash, CC BY-SA 3.0.