Lángos Rezept
Ungarn
.jpg?width=600)
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- Instant-Hefe
- 4 Eier
- 4 EL Joghurt oder Sauerrahm
- 2 TL Salz
- Schmalz oder Rapsöl
Zubereitung
- Mehl und Hefe mischen. Eier hinzufügen, dann den Joghurt untermengen, um einen Teig zu formen.
- Salz hinzufügen und kneten, bis der Teig geschmeidig und nicht zu klebrig ist, dabei nach Bedarf mehr Mehl oder Joghurt hinzufügen. Die richtige Textur ist wirklich eine Frage von Versuch und Irrtum. Sie ähnelt einem Eiernudelteig, ist aber etwas weicher.
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben. Abdecken und über Nacht an einem kühlen Ort wie dem Kühlschrank gehen lassen.
- Den Teig vorsichtig entlüften.
- Wenn bereit zum Kochen, etwa 5 cm Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Öl sollte heiß genug sein, dass ein sehr kleines Stück Teig hineingeworfen nach unten sinkt und sofort wieder an die Oberfläche steigt und zu brutzeln beginnt.
- Ein Stück Teig nehmen (ungefähr etwas größer als ein Tischtennisball, aber eher kleiner als ein Tennisball) und es zu einer Scheibenform flach drücken. Dies mit den Händen statt mit einem Nudelholz tun – einfach zwischen Fingern und Daumen drücken und dabei drehen. Die Mitte der Scheibe eher dünn und den Rand eher dicker lassen. Sie sollte wenn möglich etwa 20 cm im Durchmesser sein. Keine zu großen Sorgen machen, sie zu kreisförmig und gleichmäßig zu machen; das handgemachte Aussehen ist Teil ihres Charmes.
- Die Teigscheibe vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und ca. 30 Sekunden frittieren. Sie sollte beim Frittieren aufgehen; wenn nicht, ist entweder das Öl nicht heiß genug, oder die Scheibe ist zu dick.
- Den Teig vorsichtig wenden und weitere 30 Sekunden frittieren. Wenden und prüfen, ob die Unterseite goldbraun ist. Falls nicht, noch etwas länger braten, bis beide Seiten goldbraun und die Oberfläche ‚aufgegangen' ist. Die Bratzeiten für die folgenden entsprechend anpassen.
- Aus dem heißen Öl nehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.