Hummus (Griechisch) Rezept

Griechenland

Hummus ist ein nahrhafter Dip aus dem Nahen Osten. Auf Griechisch heißt er revythosaláta (ρεβυθοσαλάτα).

Zutaten

3 Tassen rohe getrocknete Kichererbsen (oder die Einweich- und Kochschritte überspringen und 7 Tassen abgetropfte Dosenkücherbsen verwenden)
9 Tassen Wasser
1 EL Kochöl
¾ Tasse (175 g) Tahini (gemahlene Sesamsamen)
¾ Tasse (175 g) frisch gepresster Zitronensaft
12 Knoblauchzehen (geschält und grob gehackt)
½ Tasse natives Olivenöl extra
1 EL Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
Die Kichererbsen mit den 9 Tassen Wasser (großzügig gesalzen) und dem Esslöffel Öl sanft köcheln lassen, bis sie sehr weich, aber noch ganz sind (ca. 3 Stunden oder 10 Minuten + Abkühlzeit im Schnellkochtopf).
Die Kichererbsen abtropfen lassen und einige Tassen der Kochflüssigkeit aufbewahren (wird später benötigt).
Die Kichererbsen mit viel kaltem Wasser abspülen. Dabei sanft zwischen den Händen reiben, um die Häute zu lösen—sie sollten mit dem Spülwasser wegschwimmen. Nach mehreren Wasserwechseln und dem Entfernen der meisten Häute die Kichererbsen erneut abtropfen lassen.
Mit einer Küchenmaschine (oder anderen Mitteln) den Zitronensaft mit dem Tahini mischen.
Die Kichererbsen portionsweise pürieren (oder zerdrücken), dabei die Zitronensaft-Tahini-Mischung, das Olivenöl und die Kochflüssigkeit nach Bedarf verwenden, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten (den Knoblauch zur Portion mit dem Olivenöl geben und glatt verarbeiten).
In einer großen Schüssel mit einem Löffel das Salz und den Pfeffer in die anderen pürierten Zutaten einrühren (bei zu dicker Konsistenz weitere Kochflüssigkeit hinzufügen).