Griechische Moussaka Rezept

Aubergine

• 1 große Aubergine
• Salz
• Griechisches Olivenöl

Fleischsauce

• 1 große Zwiebel, gehackt
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 tablespoons Olivenöl
• 1 kg (2,2 lbs) Rinder- oder Lammhackfleisch
• 1 große Dose (28 oz/800 g) gewürfelte Tomaten
• 1 cup (250 ml) Rotwein
• 2 tablespoons frisch gehackte Petersilie
• 2 tablespoons frisch gehacktes griechisches Basilikum (optional)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 teaspoon Zucker
• 1 Zimtstange
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tablespoons Tomatenmark

Käsesauce

• 3 tablespoons Butter
• 4 tablespoons Weizenmehl
• 2 cups (½ L) Milch
• Eine Prise Muskatnuss, Zimt und schwarzer Pfeffer
• ½ cup (120 ml) frisch geriebener Parmesan
• 1 cup (250 ml) geriebener Käse (z. B. Edamer, etc.)
• 1 Ei

1. Die Aubergine in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auslegen und großzügig mit Salz bestreuen. Dadurch wird die Bitterkeit entzogen. Mindestens eine Stunde ruhen lassen.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebel zu bräunen beginnt. Das Fleisch hinzufügen und gründlich bräunen.
3. Lorbeerblätter und Zimtstange hinzufügen und das Fleisch weiter rühren, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist.
4. Tomaten, Kräuter und Saucen hinzufügen. Durchmischen und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
5. Wein hinzufügen und weiter kochen, bis die Sauce sehr dickflüssig ist. Sie sollte kaum noch Feuchtigkeit enthalten. Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen und abkühlen lassen.
6. In einem anderen Topf Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und das Mehl hinzufügen. Gründlich einarbeiten, dann zurück auf den Herd stellen und 3 Minuten sanft kochen, dabei ständig rühren, damit es nicht anbrennt. Vom Herd nehmen und die Milch hinzufügen. Durchmischen, dann zurück auf den Herd stellen und die Mischung aufkochen lassen. Die Sauce 1 Minute sanft kochen lassen, dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen, Käse, Muskatnuss, Zimt und Pfeffer hinzufügen und durchmischen. Abkühlen lassen.
7. Die Auberginenscheiben unter fließendem Wasser abspülen und auf Küchentüchern trocknen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben in die Pfanne legen und schnell wenden, um beide Seiten mit dem heißen Öl zu bedecken. Braten, bis die Scheiben weich sind (wenn sie die Farbe wechseln und weich werden). Abtropfen lassen und mit den restlichen Scheiben wiederholen.
8. In einer großen Auflaufform Auberginenscheiben als Bodenschicht auslegen. Mit einer Schicht Fleischsauce bedecken. Abwechselnd Auberginen und Fleischsauce schichten, bis 3 cm unter den Rand der Form.
9. Das Ei zur abgekühlten Käsesauce geben und gründlich einrühren. Auf der obersten Schicht in der Auflaufform verteilen und mit extra geriebenem Käse bestreuen. Bei 200 °C (400 °F) 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen und festigen lassen.
10. Mit einem gemischten griechischen Salat, Rotwein und knusprigem Knoblauchbrot servieren.