Christmas Pudding I Rezept

Pudding-Zutaten

• 100 g (3,5 oz / ¾ Tasse) selbsttreibendes Mehl
• 250 g (8,8 oz / 2½ Tassen) Rosinen
• 250 g (8,8 oz / 2½ Tassen) Korinthen
• 25 g (0,88 oz / ¼ Tasse) kandierte Fruchtschale
• 1 kleiner Kochapfel, gehackt
• 1 Orange, abgerieben und entsaftet
• 1 Zitrone, abgerieben und entsaftet
• 75 g (2,6 oz / ⅓ Tasse) ungesalzene Butter plus extra zum Einfetten
• 100 g (3,5 oz / ½ Tasse) Muscovado-Zucker
• 2 große Eier
• 1 TL Mixed Spice
• 40 g (1,4 oz / ½ Tasse) Semmelbrösel
• 40 g (1,4 oz / ½ Tasse) Mandeln, grob gehackt

Geschmacksoptionen

• 3 EL Brandy, Rum oder Sherry und etwas extra zum Flambieren

Brandy-Butter-Zutaten

• 350 g (12 oz / 1½ Tassen) Brandy-Butter

1. In einer Mischschüssel die Rosinen, Korinthen, kandierte Schale und den Apfel mit Schalenabrieb und Saft von Zitrone und Orange vermischen. Gut umrühren und eine Stunde in der Schüssel ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
2. In einer anderen Schüssel die Butter und den Zucker mit einem Löffel cremig schlagen. Wenn fluffig, langsam die Eier hinzufügen.
3. Mehl und Gewürz in einer anderen Schüssel zusammen sieben. Dies stückchenweise in die cremige Butter-Zucker-Mischung einarbeiten, mit den Semmelbröseln und Mandeln unterheben. Dann die Fruchtmischung unterheben.
4. Die Puddingschüssel großzügig einbuttern und ein kleines, rundes Stück Backpapier in den Boden der Schüssel legen.
5. Die Mischung langsam in die Schüssel geben und die Mischung glätten. Eine Lage Backpapier und Folie für den Deckel zuschneiden, mit einer Falte in der Mitte, damit der Pudding aufgehen kann, auf die Schüssel legen und mit Schnur befestigen.
6. Den Pudding entweder kochen durch:
7. * Dämpfen für 8 Stunden: Den Pudding in einen Dampfgarer mit köchelndem Wasser stellen. Mit einem Deckel abdecken und den Wasserstand bei Bedarf 8 Stunden lang nachfüllen.
8. * Kochen für 7 Stunden: Zum Kochen einen Marmeladendeckel oder ein anderes kreisförmiges, dünnes Metallobjekt auf den Boden eines großen Topfes legen, das als Trivet dient. 2 Streifen aus großer Schnur oder Folie erstellen und auf den Trivet legen, damit man den Pudding leicht herausnehmen kann, sobald er gekocht ist. Sicherstellen, dass genug Material über den Topfrand hängt, damit man es leicht greifen kann. Dann den Pudding langsam auf den Trivet legen und kochendes Wasser eingießen, sodass es bis zur Hälfte der Puddingschüssel reicht. Mit einem Deckel abdecken und das Wasser 8 Stunden köcheln lassen, bis der Pudding ein tiefes Dunkelbraun erreicht hat, dabei nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
9. Den Pudding herausnehmen und 1–2 Stunden abkühlen lassen. Wenn abgekühlt, das Papier und die Folie entfernen und durch frisches Papier und Folie ersetzen. An einem kühlen, trockenen Ort lagern. Der Pudding kann bis zu 1 Jahr eingefroren werden.
10. Zum Servieren den Pudding zwei Stunden dämpfen oder kochen, um ihn aufzuwärmen. Sobald aufgewärmt, auf einen Servierteller stürzen.
11. Zum Flambieren eine kleine Menge Brandy in einer Pfanne erwärmen, am Tisch über den heißen Pudding gießen und mit einem Streichholz oder einer anderen leicht zu verwendenden Flamme anzünden. Die Schüssel mit Brandy-Butter auf den Tisch stellen, damit die Leute sie mit dem Pudding genießen können.