Tripes à la mode de Caen Rezept
Frankreich · Portionen: 12–14
Französische Küche
Zutaten
- 6 lb Kutteln, in 2-Zoll-Quadrate geschnitten
- 1 Kalbsfuß, entbeint und in Stücke geschnitten
- 2 lb Markknochen
- 1 Tasse Calvados
- 2 Tassen trockener Weißwein
- 4 Tassen Rinderbrühe
- 2 Tassen gewürfelte Karotten
- 2 Tassen gehackte Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen, gepresst oder gehackt
- 10 Schalotten, gehackt
- ½ Tasse Selleriegrün
- ¼ Tasse Petersilie, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 300°F vorheizen.
- Alle Zutaten zusammen mischen.
- In eine tiefe Auflaufform oder einen Schmortopf mit dicht schließendem Deckel geben. Dann die Auflaufform vollständig in Folie einwickeln.
- 10–12 Stunden backen. Vor dem Servieren die Knochen entfernen.