Tourte à la Lorraine Rezept

Frankreich

Französische Küche Tourte à la Lorraine ist eine aufwendige Fleischpastete mit einer Pâte-Brisée-Basis (Mürbeteig) und einem Blätterteig-Oberteil, die gebacken wird. Zehn Minuten vor Ende der Backzeit wird ein herzhafter Eier-Sahne-Pudding durch ein Loch in der Pastetenkruste gegossen und in den Ofen zurückgegeben, um fest zu werden.

Zutaten

4 oz Blätterteig
4 oz Mürbeteig
4 oz frisches Schweinefleisch, gewürfelt
4 oz Kalbfleisch, gewürfelt
1 Tasse Riesling-Wein
2 Schalotten, gehackt
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
4 Nelken
Salz
Pfeffer
4-Gewürz-Pulver
Petersilie, gehackt
½ Tasse Schlagsahne
1 ganzes Ei
1 Eigelb
Muskat

Zubereitung

Fleisch, Riesling, Salz, Pfeffer, 4-Gewürz-Pulver, Schalotten, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Lorbeerblätter, Thymian und Nelken vermengen.
48 Stunden marinieren.
Den Ofen auf 400°F vorheizen.
Den Mürbeteig in eine gebutterte und bemehlte Pastetenform oder eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform drücken.
Das Fleisch auf den Mürbeteig legen und einen schmalen Rand am Rand frei lassen. Das Fleisch mit dem Blätterteig bedecken und darauf achten, mit etwas Wasser zu befeuchten, um die Ränder zu verkleben.
Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen und in der Mitte einen kleinen Schornstein machen (Sie können ein mit Folie überzogenes Papprohr verwenden). Mit der Spitze eines kleinen Messers ein hübsches Design auf der Oberfläche des Teigs anbringen.
In einem heißen Ofen 45 Minuten backen.
In dieser Zeit das Ei und Eigelb mit der Sahne aufschlagen. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Die Pastete aus dem Ofen nehmen und mit Hilfe eines Trichters die Sahnemischung durch den Schornstein gießen. Diese Operation ist etwas heikel. Man muss kleine Mengen auf einmal hinzufügen und dann die Form kippen, um die Flüssigkeit über die ganze Pastete zu verteilen.
Für 10 Minuten in den Ofen zurückstellen.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Tourte à la Lorraine, CC BY-SA 3.0.