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Tartiflette Rezept

Frankreich

Tartiflette

Küche Frankreichs. Tartiflette ist ein französisches Gericht aus der Region Savoyen. Es entstand im Tal von Aravis, der Heimat des Reblochon-Käses. Es ist jedoch kein traditionelles Gericht und wurde tatsächlich erst in den 1980er Jahren von der Reblochon-Handelsgewerkschaft erfunden und auf den Markt gebracht, um den Käseabsatz zu steigern. Verschiedene Täler in der Region haben unterschiedliche Methoden zur Herstellung von Tartiflette und es gibt

Zutaten

  • 1¾ Pfund Yukon Gold Kartoffeln (5 oder 6 mittelgroße, alle gleich groß) oder wachsige Kochkartoffeln
  • 5–6 Unzen Speck am Stück oder gepökeltes Schweinefleisch, in Lardons von etwa 1 x ¼ x ¼ Zoll geschnitten
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 St. (etwa 6 Unzen) mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • ¼ Tasse trockener Weißwein oder trockener Wermut
  • 6 Esslöffel (¼ Tasse plus 2 Esslöffel) Schlagsahne
  • ½ TL Salz, oder nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • ½ Pfund Reblochon-Käse

Zubereitung

  1. Kartoffeln in der Schale genau 20 Minuten kochen, bis sie gerade anfangen, zart zu werden. Nicht zu lange kochen! Mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.
  2. Während sie noch warm sind, die Kartoffeln mit den Fingern schälen, dann mit einem großen, sehr scharfen Messer in etwa ⅓-Zoll dicke Scheiben schneiden. Dann die Scheiben in grobe Würfel schneiden.
  3. Während die Kartoffeln kochen, den Speck oder das gepökelte Schweinefleisch in etwa ¼-Zoll dicke Scheiben schneiden. Dann in Lardons von etwa ¼-Zoll Breite schneiden.
  4. Die Butter in einer großen Sauteuse schmelzen, dann die Lardons bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig und goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das Speckfett in der Pfanne lassen.
  5. Den Ofen auf 350 °F vorheizen.
  6. Die Zwiebeln im Speckfett bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren verwelkt und leicht goldbraun braten. In einem Sieb abtropfen lassen, mit einem Löffel andrücken, um so viel Fett wie möglich zu entfernen, und dort lassen.
  7. Das Fett aus der Pfanne abgießen, den Speck und die Zwiebeln zurückgeben und den Wein hinzufügen. Bei hoher Hitze kochen, bis der Wein fast verdampft ist.
  8. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und etwa eine Minute lang kochen, dabei ständig umrühren, bis alle Zutaten gut gemischt sind.
  9. Die Sahne und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Versuchen Sie, etwas mehr Salz zu verwenden, als Sie für nötig halten, mindestens ½ Teelöffel. Alle Zutaten eine Minute lang verrühren.
  10. Das Innere einer 10–11-Zoll-Tonbackform leicht mit Butter einfetten. Die Kartoffelmischung hinzufügen und die Oberfläche glätten.
  11. Den Reblochon oben quer in zwei Hälften schneiden, sodass Sie zwei Halbmondstücke haben. Eines der Stücke für eine andere Verwendung beiseitelegen. Mit einem scharfen Messer die Kruste des verbleibenden Halbkäses etwa jeden Zoll, einschließlich der Seite, leicht einschneiden. Dann vorsichtig horizontal durch die Mitte schneiden, sodass Sie nun zwei Halbmondstücke haben.
  12. Die beiden Käsestücke mit der Krustenseite nach oben auf die Kartoffeln legen, sodass sie wieder einen runden Käse bilden.
  13. Die Schale fest mit Aluminiumfolie abdecken und in der Mitte des Ofens 1 Stunde backen.
  14. Die Folie entfernen und den Käse, einschließlich der Kruste, in die Kartoffeln einrühren und gut mischen.
  15. 5–6 Zoll unter den Grill stellen und kochen, bis die Oberseite goldbraun ist.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Tartiflette, CC BY-SA 3.0.