Entenbrust mit Pinot-Noir-Reduktion Rezept

Frankreich

Der saure, fruchtige Geschmack des Pinot Noir passt perfekt zum fettigen, leicht wildartigen Geschmack der Ente.

Zutaten

Schneiden Sie die Haut der Ente rautenförmig ein, achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu schneiden. Bestreuen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Erhitzen Sie eine große Edelstahlpfanne bei mittelhoher Hitze. Geben Sie 2 Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hinzu und braten Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und 3 Minuten braten. In eine eingefettete Bratpfanne überführen und mit der restlichen Ente wiederholen.
Bei 400°F 12 Minuten lang medium rare backen. Herausnehmen und warm halten.
Gießen Sie das meiste Fett ab und lassen Sie 2 EL übrig. Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittelhohe Hitze, fügen Sie die Schalotte hinzu und sautieren Sie, bis sie durchscheinend ist. Deglacieren Sie die Pfanne mit Wein und entzünden Sie sie vorsichtig mit einem Feuerstab, falls gewünscht. Wenn Sie sie entzündet haben, warten Sie, bis die Flammen erloschen sind, bevor Sie fortfahren. Zum Kochen bringen.
Kochen Sie den Wein, bis er um ⅔ reduziert ist. Schneiden Sie die Ente schräg auf und beträufeln Sie sie mit Sauce. Sofort servieren.