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Ratatouille I Rezept

Frankreich · Portionen: 3–4

Ratatouille I

Küche. Ratatouille ist ein traditionelles provenzalisches Gemüseeintopfgericht, das als eigenständige Mahlzeit, begleitet von Reis, Kartoffeln oder französischem Brot, oder als Beilage serviert werden kann. Es kann heiß oder kalt serviert werden.

Zutaten

  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe oder nach Geschmack
  • 1 Aubergine
  • 1 Paprika (grün, rot, gelb oder eine Kombination)
  • 2 Zucchini
  • 6 mittelgroße Tomaten, reif (saftig), geschält und entkernt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Herbes de Provence nach Geschmack oder 1 kleiner Bund Basilikum (optional), in Chiffonade

Zubereitung

  1. Einen großen Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Wenn der Topf heiß ist, genug Olivenöl hinzugeben, um den Boden gerade zu bedecken.
  3. Zucchini und Aubergine in ½-Zoll-Scheiben schneiden. Dann in Rechtecke von etwa 3x1 Zoll schneiden. In den Topf geben.
  4. Die Scheiben anbraten, bis sie leicht gebräunt sind; aus der Pfanne nehmen und vorübergehend beiseitelegen.
  5. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Die grüne Paprika in Streifen oder Würfel schneiden, je nach Vorliebe.
  6. Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzugeben und die Zwiebeln und Paprika etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis sie weich aber nicht gebräunt sind. Den Knoblauch einrühren.
  7. Die Tomaten schälen und entkernen. Sie würfeln oder in Viertel schneiden, in den Topf geben. Etwas Salz hinzugeben, damit sie ihren Saft abgeben. Abdecken und die Hitze reduzieren.
  8. Fünf Minuten später prüfen, ob die Tomaten genug Saft produziert haben, um das Gemüse fast zu bedecken — wenn ja, perfekt; wenn nicht, bei Bedarf Wasser hinzugeben (nicht zu viel).
  9. Salz, Pfeffer und Herbes de Provence nach Geschmack hinzugeben. Im Allgemeinen genügen 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer und 1 EL Kräuter.
  10. Zucchini und Aubergine wieder hinzugeben und vorsichtig mit der Tomaten-Zwiebel-Paprika-Mischung vermengen. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 10–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich aber noch intakt ist, oder nach Geschmack.
  11. Den Deckel entfernen, die Hitze etwas erhöhen und weitere 15 Minuten offen kochen, dabei häufig benetzen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist, wobei eine kleine Menge Saft und Olivenöl übrig bleibt.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Ratatouille I, CC BY-SA 3.0.