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Potage Parmentier Rezept

Frankreich · Portionen: 8

Es gibt nur wenige Dinge, die vielseitiger oder befriedigender sind als Potage Parmentier (Lauch-Kartoffel-Suppe) oder eine ihrer zahllosen Variationen. Frisch zubereitet gut, am nächsten Tag noch besser. Heiß oder kalt ist es ein schöner Auftakt für das Abendessen; mit etwas übrig gebliebenem Fleisch serviert, ein tolles Mittagessen. Es ist eine tolle Erfrischung am frühen Nachmittag, entweder direkt aus dem Kühlschrank oder in der Mikrowelle aufgewärmt.

Zutaten

  • 3–4 Tassen (~1 lb / 450 g) in Scheiben geschnittener Lauch oder Zwiebeln
  • 3–4 Tassen (700–900 g / 2 lb) mehlige Kartoffeln (z. B. Idaho, Maris Piper), geschält und in dicken Scheiben
  • 2 Liter Wasser
  • 2 EL Tafelsalz oder 1 EL Meeres-/Steinsalz
  • Weißer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
  • 4–6 EL schwere (doppelte) Sahne
  • 1–2 Tassen (bis zu 450 g / 1 lb) Gemüse (optional), dünn geschnitten
  • 1–2 Handvoll glatte Petersilie oder Brunnenkresse (optional), grob gehackt

Zubereitung

  1. Bei Verwendung von Lauch die Wurzeln und dunkelgrünen Blätter entfernen; doppelt so lange waschen, wie notwendig erscheint, um den Sand zu entfernen.
  2. Gemüse, Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen (teilweise abgedeckt) 45–50 Minuten. Die Suppe ist fertig, wenn das Gemüse leicht gegen die Topfseite zerdrückt werden kann.
  3. Die Suppe mit einer Flotten Lotte mit feiner Scheibe pürieren. Optional in einem Mixer kurz glatt pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
  4. Die Suppe kühlen, wenn sie kalt serviert werden soll, oder sanft auf ein Köcheln erwärmen. Reste kühlen. Im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt hält sie sich tagelang.
  5. Kurz vor dem Servieren je 1½–2 TL Sahne (oder Vollmilch) pro Portion hinzufügen. Mehr Sahne wird benötigt, wenn die Suppe heiß serviert wird oder etwas wässrig ist; die Idee ist, ein glattes, seidiges Püree zu erstellen, ohne dass Geschmack oder Mundgefühl der Sahne überwiegen. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Potage Parmentier, CC BY-SA 3.0.