Pot-au-feu Rezept

Gemüse

• 2 (~380 g) Zwiebeln
• 4 (~500 g) Karotten
• 2 (~600 g) Rüben (je eine Handvoll)
• ½ (~400 g) Sellerierwurzel ODER 3–4 Selleriesstangen
• 2 (~450 g) Lauchstangen
• ¼ Weißkohl
• Ein Bouquet garni aus Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie

Gewürze

• Salz
• Gemahlener Pfeffer
• 4–6 Nelken
• Muskatnuss (wenn die Brühe als erstes Gericht serviert werden soll, d. h. auf die traditionelle Art)

Fleisch

• 1 kg günstiges, zäheres Rindfleisch (z. B. Rinderhals)
• Ochsenschwanz oder Markknochen (optional)

1. Die Nelken in die Zwiebeln stecken, damit sie nach dem Kochen leichter entfernt werden können.
2. Die Zwiebeln schälen. Halbieren und die Schnittfläche in einer mit Alufolie ausgelegten Bratpfanne anbrennen. Die Schnittfläche muss völlig schwarz werden. Das bringt einen leicht „geräucherten" Geschmack und die typische goldbraune Farbe in die Brühe.
3. Während die Zwiebeln brennen, Rüben, Karotten und Sellerie in große Stücke schälen und schneiden.
4. Beim Lauch die Wurzel abschneiden, den grünen Teil gut waschen und in 2–3 Stücke schneiden. Auch der grünere, fasrigere Teil wird verwendet.
5. Beim Weißkohl, wenn ein Viertel Weißkohl genommen wurde, diesen in einem Stück lassen.
6. In einem Schnellkochtopf alles Gemüse, gemahlenen Pfeffer und das Bouquet garni geben. Versuchen, es so anzuordnen, dass es minimal Platz einnimmt. Genug Wasser hinzufügen, um das Gemüse zu bedecken (Achtung: Ein Schnellkochtopf sollte nicht mehr als ⅔ bis ¾ seiner Kapazität gefüllt werden; die Bedienungsanleitung prüfen). Falls das Gemüse nicht mit Wasser bedeckt werden kann, so viel Wasser wie möglich hinzufügen.
7. Salz hinzufügen und das Gemüse 20 Minuten unter Druck kochen.
8. Den Schnellkochtopf unter kaltes Wasser halten, damit er geöffnet werden kann, und das Gemüse herausnehmen. Zwiebeln und Bouquet garni wegwerfen.
9. Jetzt sollte eine goldbraune Brühe vorhanden sein. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen. Beachten Sie, dass sie noch nicht ihren endgültigen Geschmack hat, da das Fleisch noch nicht darin gegart wurde.
10. Das Fleisch in die Brühe geben. 60–75 Minuten unter Druck kochen.
11. Wenn Markknochen verwendet werden, diese separat oder 5 Minuten unter Druck mit dem Fleisch kochen.
12. Den Schnellkochtopf unter kaltes Wasser halten, damit er geöffnet werden kann. Das Fleisch herausnehmen und das Gemüse zurück in die Brühe geben. Die Brühe zum Kochen bringen, um das Gemüse zu erwärmen, während das Fleisch geschnitten wird.