Entenbrust mit Cabernet-Reduktion Rezept
Frankreich
Sie servieren dieses Gericht ständig in französischen Bistros. Übrigens, sparen Sie das Fett auf. Braten Sie Ihre Eier morgens darin, und sie werden erstaunlich sein!
Zutaten
- 2 Entenbrüste ohne Knochen
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Cabernet Sauvignon Wein
- 1 Schalotte, sehr fein gehackt
- 1 EL fein gehackter Knoblauch
Zubereitung
- Schneiden Sie die Entenhaut in einem Rautenmuster ein und würzen Sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Beiseite stellen.
- Erhitzen Sie eine 12-Zoll Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hinein und kochen Sie 10 Minuten. Wenden Sie und kochen Sie 3 Minuten.
- Stellen Sie die Pfanne in einen 400°F Ofen und kochen Sie 12 Minuten. Nehmen Sie die Ente aus der Pfanne und halten Sie sie warm.
- Gießen Sie überschüssiges Fett ab. Geben Sie 1 EL zurück in die Pfanne und fügen Sie Schalotte und Knoblauch hinzu. Sautieren Sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis der Knoblauch goldfarben ist.
- Geben Sie Wein außerhalb des Feuers hinzu und entzünden Sie vorsichtig mit einem langen Streichholz oder Feuerstab. Schütteln Sie die Pfanne, bis die Flammen erlöschen (vielleicht möchten Sie einen Feuerlöscher haben).
- Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis um die Hälfte reduziert. Träufeln Sie über die Ente und servieren Sie warm.