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Hummer Thermidor Rezept

Frankreich

Hummer Thermidor ist ein Gericht, bei dem ein leerer Hummerschwanz mit sautiertem Hummerfleisch gefüllt wird, das mit Butter, einem leichten Wein (oft Sherry) und Sahne gekocht wird. Die resultierende Sauce wird in eine Hummerschale gefüllt und dann mit Käse, Pilzen oder einer Kombination von Gemüse belegt, bevor sie unter eine offene Flamme gestellt oder gegrillt wird. Das Gericht stammt aus Europa, wurde aber populär gemacht

Zutaten

  • ½ lb (225 g) gekochtes Hummerfleisch, vorzugsweise vom Schwanz; siehe Hinweise
  • 1 gereinigte Hummerschwanzschale
  • 3 Esslöffel Butter oder Margarine
  • 1 Tasse (240 ml) Schlagsahne
  • 2 Eigelb
  • ½ Tasse (120 ml) Sherry oder Brandy
  • ½ Tasse (120 g) geriebener Gruyère oder Mozzarella
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Füllung

  1. In einer Servierschüssel Eigelb und Sahne vermischen, dann zur späteren Verwendung beiseite stellen.
  2. In einem Topf, der groß genug ist, um alles aufzunehmen, die Butter bei niedriger Hitze schmelzen.
  3. Das gekochte Hummerfleisch und den Wein zur Butter geben, dann bei mittlerer-hoher Hitze etwa 2–3 Minuten sautieren, oder bis das Fleisch durchgewärmt und der Wein größtenteils aufgesaugt ist.
  4. Langsam die Sahne-Ei-Mischung hinzufügen, dabei ständig rühren, um sicherzustellen, dass die Sauce gleichmäßig vermischt ist.
  5. Wenn die Sauce eingedickt ist, vom Herd nehmen.

Zusammenbau

  1. Den Ofen auf Grillen einstellen oder eine offene Flamme vorbereiten.
  2. Den leeren Hummerschwanz vorsichtig mit der Füllung füllen.
  3. Die Füllung mit dem geriebenen Käse, Salz und Pfeffer belegen.
  4. Die gefüllte Schale unter die offene Flamme stellen und 3–8 Minuten grillen, oder bis der Käse schmilzt und goldbraun wird.
  5. Aus dem Ofen nehmen und auf einem warmen Teller mit Garnierung und passenden Beilagen servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Lobster Thermidor, CC BY-SA 3.0.