Zitronen-Mille-feuille Rezept

Teig

• 375 g (12 oz) fertiger Blätterteig
• 1 Ei, verquirlt
• 2 gestrichene Esslöffel Puderzucker

Zitronenfüllung

• 3 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 75 g (4 EL) Feinkristallzucker
• 275 ml (1¼ Tassen) Milch
• 40 g (4 EL) Weizenmehl (Allzweckmehl)
• 3 große Zitronen, abgerieben und ausgepresst

Teig

1. Den Ofen auf 400 °F (200 °C) vorheizen.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen.
3. Den Teig so zuschneiden, dass ein Rechteck von etwa 23 x 25,5 cm übrig bleibt.
4. Das größere Stück Teig zu einem 30-cm-Quadrat ausrollen, dabei sehr gleichmäßigen, sanften Druck auf das Nudelholz ausüben, damit die Ränder schön gleichmäßig werden.
5. Ein Backblech einfetten und das Nudelholz verwenden, um den Teig auf das Backblech zu übertragen.
6. Die Oberfläche des Teigs mit einer Gabel einstechen. Den ganzen Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen.
7. Das Backblech auf eine hohe Schiene im Ofen stellen und 12–15 Minuten backen, bis er knusprig und goldbraun ist.
8. Um ihn besonders knusprig zu machen, den Ofen auf höchste Stufe heizen, 1 Teelöffel Puderzucker über den Teig sieben und kurz unter den Grill geben.
9. Aus dem Grill nehmen und mit einem scharfen Messer das Quadrat in drei gleiche Streifen schneiden.
10. Die Streifen umdrehen, den restlichen Puderzucker darüber sieben und sie erneut kurz unter den Grill geben.
11. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann in einer Plastikbox aufbewahren, jede Schicht mit Backpapier getrennt.

Zitronenfüllung

1. Die Eigelb und das ganze Ei in eine geräumige Schüssel geben.
2. Mit einem Mixer die Eier mit dem Feinkristallzucker schlagen, bis die Mischung blass, dick und cremig ist (4–5 Minuten). Die Milch beim Mischen hinzufügen.
3. Das Mehl auf die Mischung sieben und erneut glattschlagen.
4. Die Zitronenschale und den Saft hinzufügen.

Zusammenbau

1. Einen Teigstreifen auf den Teller legen und mit der Hälfte der Zitronenfüllung bedecken.
2. Den zweiten Teigstreifen auf die Creme legen und mit der restlichen Zitronenfüllung bedecken.
3. Zum Schluss mit dem letzten Teigstreifen abschließen.