Chateaubriand mit Gorgonzola-Füllung Rezept

Buttersauce

• Butter
• Schalotten, gehackt
• Knoblauch, fein gehackt
• Brandy
• Schwarzer Pfeffer

Filet

• 1–1¼ Pfund Filetbraten, aus der Mitte des ganzen Filets geschnitten
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• 5 ounces zerbröckelter Gorgonzola-Käse

Buttersauce

1. Butter in einer Pfanne schmelzen.
2. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und kochen, bis die Schalotten glasig sind.
3. Brandy vom Herd hinzufügen und kochen, bis der Alkoholgeschmack verschwunden ist.
4. Mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
5. Warm halten.

Filet

1. In der Mitte des Bratens einen Schnitt machen, aber nicht ganz durchschneiden.
2. Den Braten mit Olivenöl bepinseln und großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. 30–60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Eine gusseiserne Grillpfanne 5–7 Minuten bei hoher Hitze vorheizen. Den Braten hinzufügen und auf allen Seiten bräunen und leicht anrösten.
4. In eine Backform geben und den Schnitt mit Käse füllen. Mit Küchengarn verschnüren und 20 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 325°F vorgeheizt wird.
5. Die Außenseite des Bratens mit der vorbereiteten Buttersauce bestreichen.
6. Ein Einstechthermometer im 45°-Winkel in die Mitte des Bratens stecken. Die Form in den Ofen geben und garen, bis die Innentemperatur 135°F erreicht.
7. Auf einen Teller legen und mit Aluminiumfolie bedecken. 15 Minuten ruhen lassen, bevor der Faden entfernt und das Fleisch aufgeschnitten wird.