Glace de Viande Rezept
Frankreich
Glace de Viande ist eine Sauce, die durch Reduzieren von Fleischbrühe oder -fond bis zur Reichhaltigkeit und Konzentriertheit hergestellt wird.
Zutaten
- 2 quarts brauner Rind- oder Kalbsfond, passiert und vollständig entfettet
Zubereitung
- Den Fond in einen schweren, nicht reaktiven Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- Die Hitze reduzieren und den Fond kochen lassen, bis er auf 2 cups reduziert ist, dabei von Zeit zu Zeit umrühren.
- Den Fond in einen kleinen, nicht reaktiven Topf umfüllen und bei geringstmöglicher Hitze erhitzen, bis er auf ½ cup reduziert ist.
- Die Glasur in ein Glas abseihen.